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Carnes e aves

Carne moída refogada com limão e pimenta-do-reino

6 porções com tempos, ingredientes e o ponto seguro de cozimento a 71 °C.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

33 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento18 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Receita de carne moída refogada na panela com limão e pimenta-do-reino. Corte indicado: carne moída (patinho). Use só a parte verde da casca do limão: a parte branca é amarga. Rende 6 porções e usa o termômetro como guia do ponto, para não depender só de tempos aproximados.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Tempero com limão e pimenta-do-reino

Para refogar

Utensílios

  • tábua e faca
  • termômetro culinário de leitura instantânea
  • tigela média
  • panela larga

Modo de preparo

  1. Prepare o tempero

    Misture as raspas e o suco de limão com a pimenta, o azeite e o sal. Se houver sal na mistura, não adicione mais até provar no final.

  2. Doure a carne

    Aqueça o óleo na panela larga em fogo alto. Espalhe a carne moída em camada fina e deixe dourar por 3 minutos sem mexer; só então desmanche com uma colher de pau. Panela cheia demais cozinha no vapor e a carne não doura.

  3. Refogue a cebola

    Junte a cebola e refogue por 3 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o tempero preparado e mexa por 1 minuto.

  4. Cozinhe com tomate

    Junte o tomate e a água quente, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 9 minutos, mexendo de vez em quando. A carne moída precisa chegar a 71 °C (160 °F) em toda a panela; meça em dois pontos.

  5. Finalize

    Cozinhe sem tampa por 3 a 5 minutos, até secar o excesso de líquido. Junte o cheiro-verde e sirva com arroz com feijão ou massa.

Pontos de atenção

Carne moída tem mais superfície exposta do que um bife: precisa chegar a 71 °C em toda a panela. Use só a parte verde da casca do limão: a parte branca é amarga.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Use só a parte verde da casca do limão: a parte branca é amarga.
  • Prefira carne moída fresca, comprada no dia, e mantenha-a refrigerada até o momento de usar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras de carne, aves e ensopados: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriarem um pouco e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F) em toda a preparação (USDA FSIS) e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Como saber se a carne está no ponto com segurança?

Meça a temperatura no centro da parte mais grossa. Para carne moída, o mínimo recomendado pelo USDA é 71 °C (160 °F). Cor e sucos não bastam como único critério.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

As raspas dão perfume sem acidez; use só a parte colorida da casca, sem a parte branca amarga.

Por quanto tempo posso guardar as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois do preparo. Carnes e aves cozidas podem ser mantidas por 3 a 4 dias, segundo o FoodSafety.gov. Ao reaquecer, leve a 74 °C (165 °F), como recomenda o USDA.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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