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Carnes e aves

Carne moída refogada com coentro e limão

6 porções com tempos, ingredientes e o ponto seguro de cozimento a 71 °C.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

33 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento18 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Receita de carne moída refogada na panela com coentro e limão. Corte indicado: carne moída (patinho). Os talos do coentro têm muito sabor e não precisam ser descartados. Rende 6 porções e usa o termômetro como guia do ponto, para não depender só de tempos aproximados.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Tempero com coentro e limão

Para refogar

Utensílios

  • tábua e faca
  • termômetro culinário de leitura instantânea
  • tigela média
  • panela larga

Modo de preparo

  1. Prepare o tempero

    Bata ou amasse o coentro com o alho, o suco de limão, o azeite e o sal. Se houver sal na mistura, não adicione mais até provar no final.

  2. Doure a carne

    Aqueça o óleo na panela larga em fogo alto. Espalhe a carne moída em camada fina e deixe dourar por 3 minutos sem mexer; só então desmanche com uma colher de pau. Panela cheia demais cozinha no vapor e a carne não doura.

  3. Refogue a cebola

    Junte a cebola e refogue por 3 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o tempero preparado e mexa por 1 minuto.

  4. Cozinhe com tomate

    Junte o tomate e a água quente, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 9 minutos, mexendo de vez em quando. A carne moída precisa chegar a 71 °C (160 °F) em toda a panela; meça em dois pontos.

  5. Finalize

    Cozinhe sem tampa por 3 a 5 minutos, até secar o excesso de líquido. Junte o cheiro-verde e sirva com arroz com feijão ou massa.

Pontos de atenção

Carne moída tem mais superfície exposta do que um bife: precisa chegar a 71 °C em toda a panela. Os talos do coentro têm muito sabor e não precisam ser descartados.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Os talos do coentro têm muito sabor e não precisam ser descartados.
  • Prefira carne moída fresca, comprada no dia, e mantenha-a refrigerada até o momento de usar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras de carne, aves e ensopados: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriarem um pouco e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F) em toda a preparação (USDA FSIS) e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Como saber se a carne está no ponto com segurança?

Meça a temperatura no centro da parte mais grossa. Para carne moída, o mínimo recomendado pelo USDA é 71 °C (160 °F). Cor e sucos não bastam como único critério.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Quem não gosta de coentro pode usar salsinha ou cebolinha.

Por quanto tempo posso guardar as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois do preparo. Carnes e aves cozidas podem ser mantidas por 3 a 4 dias, segundo o FoodSafety.gov. Ao reaquecer, leve a 74 °C (165 °F), como recomenda o USDA.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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