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Carnes e aves

Picanha assada com alho e pimenta calabresa

4 porções com tempos, ingredientes e o ponto seguro de cozimento a 63 °C.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 30 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento45 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Receita de picanha no forno com alho e pimenta calabresa. Corte indicado: picanha em bifes de 3 cm ou em peça. Os flocos de pimenta calabresa variam muito de ardência: comece com pouco. Rende 4 porções e usa o termômetro como guia do ponto, para não depender só de tempos aproximados.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Para a carne

Tempero com alho e pimenta calabresa

Utensílios

  • tábua e faca
  • termômetro culinário de leitura instantânea
  • tigela média
  • assadeira
  • papel-alumínio

Modo de preparo

  1. Prepare a carne

    Mantenha a capa de gordura: ela protege a carne e derrete durante o preparo. Em seguida, seque a peça com papel toalha. Separe picanha em bifes de 3 cm ou em peça, cerca de 800 g no total.

  2. Faça o tempero

    Misture o alho, a pimenta calabresa, o azeite, o orégano e o sal.

  3. Deixe marinar

    Espalhe o tempero por toda a carne, cubra a tigela e leve à geladeira por 30 minutos. Não deixe a carne marinando fora da geladeira.

  4. Aqueça o forno

    Preaqueça o forno a 190 °C com a grade posicionada no centro, enquanto a carne marina.

  5. Monte a assadeira

    Disponha a peça em uma assadeira, sem amontoar, com o lado da pele ou da gordura para cima. Regue com o tempero que ficou na tigela.

  6. Asse

    Leve ao forno por cerca de 45 minutos. Na metade do tempo, por volta de 23 minutos, vire a carne ou regue com o caldo da assadeira. Se a superfície dourar demais, cubra com papel-alumínio.

  7. Confira o ponto

    Use um termômetro culinário: espete a ponta no centro da parte mais grossa, sem encostar no osso. O ponto seguro é de 63 °C (145 °F) no mínimo.

  8. Descanse

    Transfira para uma tábua limpa, cubra com papel-alumínio sem apertar e aguarde 3 minutos. O descanso distribui o suco e a carne fica mais macia.

  9. Sirva

    Corte em fatias contra as fibras e sirva com legumes assados, purê ou arroz.

Pontos de atenção

O ponto seguro depende da temperatura no centro, não da cor. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro devem chegar a 63 °C e descansar 3 minutos. Os flocos de pimenta calabresa variam muito de ardência: comece com pouco.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Os flocos de pimenta calabresa variam muito de ardência: comece com pouco.
  • Mantenha a capa de gordura: ela protege a carne e derrete durante o preparo.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras de carne, aves e ensopados: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriarem um pouco e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F) em toda a preparação (USDA FSIS) e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Como saber se a carne está no ponto com segurança?

Meça a temperatura no centro da parte mais grossa. Para corte inteiro, o mínimo recomendado pelo USDA é 63 °C (145 °F), seguido de 3 minutos de descanso. Cor e sucos não bastam como único critério.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Ajuste a pimenta ao paladar de quem vai comer; comece com metade da quantidade.

Por quanto tempo posso guardar as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois do preparo. Carnes e aves cozidas podem ser mantidas por 3 a 4 dias, segundo o FoodSafety.gov. Ao reaquecer, leve a 74 °C (165 °F), como recomenda o USDA.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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