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Carnes e aves

Acém em cubos ensopado com coentro e limão

2 porções com tempos, ingredientes e o ponto seguro de cozimento a 63 °C.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 15 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento1 h 55 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Intermediário

O tempo de cozimento inclui dourar a carne, refogar a base e cozinhar no líquido. O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Receita de acém em cubos em cozimento lento na panela com coentro e limão. Corte indicado: acém cortado em cubos de 3 a 4 cm. Os talos do coentro têm muito sabor e não precisam ser descartados. Rende 2 porções e usa o termômetro como guia do ponto, para não depender só de tempos aproximados.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Tempero com coentro e limão

Para o cozimento

Utensílios

  • tábua e faca
  • termômetro culinário de leitura instantânea
  • tigela média
  • panela grande com tampa

Modo de preparo

  1. Prepare a carne

    Retire excesso de gordura e nervos duros, mas deixe um pouco de gordura: ela dá sabor ao caldo. Seque bem com papel toalha, porque carne úmida não dora. Prepare o tempero: bata ou amasse o coentro com o alho, o suco de limão, o azeite e o sal, e envolva a carne nessa mistura.

  2. Doure em levas

    Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure a carne em levas, sem lotar a panela, até formar uma crosta marrom, cerca de 8 minutos no total. Reserve num prato.

  3. Refogue a base

    Na mesma panela, em fogo médio, refogue a cebola por 3 minutos, junte o alho por 30 segundos e o extrato de tomate por mais 1 minuto, raspando o fundo para soltar o que grudou.

  4. Cozinhe devagar

    Devolva a carne, junte a água quente e a cenoura e leve à fervura. Baixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 100 minutos, mexendo de vez em quando. Se o líquido baixar demais, acrescente água quente aos poucos.

  5. Confira o ponto

    Use um termômetro culinário: espete a ponta no centro da parte mais grossa, sem encostar no osso. O ponto seguro é de 63 °C (145 °F) no mínimo. Além disso, a carne deve estar macia, desmanchando ao toque do garfo. Se ainda estiver firme, cozinhe mais 10 minutos e confira de novo.

  6. Ajuste o molho e sirva

    Prove e corrija o sal. Se o molho estiver ralo, cozinhe sem tampa por 5 a 10 minutos. Finalize com salsinha e sirva com arroz, purê de batata ou polenta mole.

Pontos de atenção

Cortes de cozimento longo precisam ficar macios, mas também devem ultrapassar a temperatura mínima de 63 °C. Os talos do coentro têm muito sabor e não precisam ser descartados.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Os talos do coentro têm muito sabor e não precisam ser descartados.
  • Retire excesso de gordura e nervos duros, mas deixe um pouco de gordura: ela dá sabor ao caldo.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras de carne, aves e ensopados: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriarem um pouco e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F) em toda a preparação (USDA FSIS) e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Como saber se a carne está no ponto com segurança?

Meça a temperatura no centro da parte mais grossa. Para corte inteiro, o mínimo recomendado pelo USDA é 63 °C (145 °F), seguido de 3 minutos de descanso. Cor e sucos não bastam como único critério.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Quem não gosta de coentro pode usar salsinha ou cebolinha.

Por quanto tempo posso guardar as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois do preparo. Carnes e aves cozidas podem ser mantidas por 3 a 4 dias, segundo o FoodSafety.gov. Ao reaquecer, leve a 74 °C (165 °F), como recomenda o USDA.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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