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Carnes e aves

Picanha assada com tomate e orégano

4 porções com tempos, ingredientes e o ponto seguro de cozimento a 63 °C.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 30 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento45 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Receita de picanha no forno com tomate e orégano. Corte indicado: picanha em bifes de 3 cm ou em peça. O tomate libera líquido e forma um molho curto durante o cozimento. Rende 4 porções e usa o termômetro como guia do ponto, para não depender só de tempos aproximados.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Para a carne

Tempero com tomate e orégano

Utensílios

  • tábua e faca
  • termômetro culinário de leitura instantânea
  • tigela média
  • assadeira
  • papel-alumínio

Modo de preparo

  1. Prepare a carne

    Mantenha a capa de gordura: ela protege a carne e derrete durante o preparo. Em seguida, seque a peça com papel toalha. Separe picanha em bifes de 3 cm ou em peça, cerca de 800 g no total.

  2. Faça o tempero

    Misture o tomate picado, o extrato, o orégano, o alho, o azeite e o sal.

  3. Deixe marinar

    Espalhe o tempero por toda a carne, cubra a tigela e leve à geladeira por 30 minutos. Não deixe a carne marinando fora da geladeira.

  4. Aqueça o forno

    Preaqueça o forno a 190 °C com a grade posicionada no centro, enquanto a carne marina.

  5. Monte a assadeira

    Disponha a peça em uma assadeira, sem amontoar, com o lado da pele ou da gordura para cima. Regue com o tempero que ficou na tigela.

  6. Asse

    Leve ao forno por cerca de 45 minutos. Na metade do tempo, por volta de 23 minutos, vire a carne ou regue com o caldo da assadeira. Se a superfície dourar demais, cubra com papel-alumínio.

  7. Confira o ponto

    Use um termômetro culinário: espete a ponta no centro da parte mais grossa, sem encostar no osso. O ponto seguro é de 63 °C (145 °F) no mínimo.

  8. Descanse

    Transfira para uma tábua limpa, cubra com papel-alumínio sem apertar e aguarde 3 minutos. O descanso distribui o suco e a carne fica mais macia.

  9. Sirva

    Corte em fatias contra as fibras e sirva com legumes assados, purê ou arroz.

Pontos de atenção

O ponto seguro depende da temperatura no centro, não da cor. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro devem chegar a 63 °C e descansar 3 minutos. O tomate libera líquido e forma um molho curto durante o cozimento.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O tomate libera líquido e forma um molho curto durante o cozimento.
  • Mantenha a capa de gordura: ela protege a carne e derrete durante o preparo.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras de carne, aves e ensopados: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriarem um pouco e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F) em toda a preparação (USDA FSIS) e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Como saber se a carne está no ponto com segurança?

Meça a temperatura no centro da parte mais grossa. Para corte inteiro, o mínimo recomendado pelo USDA é 63 °C (145 °F), seguido de 3 minutos de descanso. Cor e sucos não bastam como único critério.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Tomate pelado em lata (cerca de 400 g) substitui os tomates frescos.

Por quanto tempo posso guardar as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois do preparo. Carnes e aves cozidas podem ser mantidas por 3 a 4 dias, segundo o FoodSafety.gov. Ao reaquecer, leve a 74 °C (165 °F), como recomenda o USDA.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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