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Peixes e frutos do mar

Mexilhão ao vapor com tomate e manjericão

6 porções, preparo em 33 minutos e ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

33 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento8 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Mantenha o pescado refrigerado até o uso e lave tábua, faca e mãos depois de manuseá-lo cru. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Receita de mexilhões frescos com casca cozidos ao vapor com tomate e manjericão. O tomate maduro é a base do sabor; fora de época, use tomate-cereja. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe e frutos do mar

Tempero com tomate e manjericão

Para o vapor

Utensílios

  • tábua e faca
  • tigela pequena
  • panela grande com tampa

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Escove as cascas sob água corrente e descarte os que estiverem quebrados ou que não fecham ao toque. Separe mexilhões frescos com casca, cerca de 2400 g no total, e deixe na geladeira até a hora de cozinhar.

  2. Aqueça a panela

    Aqueça o azeite, doure o alho por 30 segundos e junte a água.

  3. Cozinhe no vapor

    Quando a água ferver, acrescente os mexilhões, tampe e cozinhe em fogo alto por cerca de 5 a 8 minutos, sacudindo a panela uma vez.

  4. Tempere

    Descarte os mexilhões que não abriram. Misture o tomate, o alho, o manjericão, o azeite e o sal. Regue os mexilhões com a mistura e a salsinha.

  5. Confira o ponto

    Os mexilhões estão prontos quando as cascas se abrem. Descarte os que permanecerem fechados depois do cozimento.

  6. Sirva

    Sirva imediatamente com pão para aproveitar o caldo.

Pontos de atenção

Frutos do mar passam rapidamente do ponto e endurecem. A referência segura é 63 °C (145 °F), segundo o USDA, não só a aparência. O tomate maduro é a base do sabor; fora de época, use tomate-cereja.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O tomate maduro é a base do sabor; fora de época, use tomate-cereja.
  • Escove as cascas sob água corrente e descarte os que estiverem quebrados ou que não fecham ao toque.

Perguntas frequentes

Como saber se o pescado está pronto?

Os frutos do mar ficam opacos e firmes. Para ter certeza, meça: a temperatura segura é de 63 °C (145 °F) no mínimo (USDA FSIS).

Posso trocar algo do tempero?

Tomate-cereja cortado ao meio substitui o tomate comum.

Posso guardar as sobras?

Se sobrar, guarde em recipiente fechado na geladeira logo após o preparo e consuma em poucos dias. Reaqueça até 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, e só uma vez. Para o tempo exato de cada tipo de pescado, consulte o FoodSafety.gov.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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