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Peixes e frutos do mar Brasil

Moqueca de salmão capixaba

Moqueca sem leite de coco, com urucum, tomate e coentro, com postas de salmão, para 4 porções.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

57 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento22 min
  • Espera15 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

A espera de 15 minutos acontece enquanto os legumes são cortados; por isso o tempo total soma preparo, espera e cozimento sem repeti-los. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Mantenha o pescado refrigerado até o uso e lave tábua, faca e mãos depois de manuseá-lo cru. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Moqueca sem leite de coco, com urucum, tomate e coentro: o pescado cozinha no vapor dos legumes e do leite de coco ou do tomate, sem fritura. Serve 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Pescado

Base capixaba

Utensílios

  • panela larga de fundo grosso com tampa
  • tábua e faca
  • tigela

Modo de preparo

  1. Tempere o pescado

    Coloque postas de salmão em uma tigela com o suco de 1 limão e 1 colher (chá) de sal. Deixe na geladeira por 15 minutos enquanto corta os legumes.

  2. Monte as camadas

    Em uma panela larga de fundo grosso, regue o azeite e faça camadas: cebola, tomate e o pescado.

  3. Cozinhe tampado

    Junte meio copo de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 22 minutos. Não mexa com colher; balance a panela com cuidado para não desmanchar o peixe.

  4. Confira o ponto

    O peixe deve estar opaco e se separar em lascas; o ponto seguro é 63 °C (145 °F) no mínimo.

  5. Finalize

    Espalhe o coentro por cima, desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos. Sirva com arroz branco e pirão.

Pontos de atenção

Não mexa a moqueca com colher depois de montar: o peixe desmancha. O ponto seguro é 63 °C no pescado.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Use pescado firme, que aguente o cozimento sem desmanchar.
  • Sem leite de coco, o caldo é mais leve e vem do tomate e do azeite.

Perguntas frequentes

Posso congelar o peixe antes?

Sim, desde que descongele na geladeira antes de usar. Seque o pescado descongelado antes de temperar.

Moqueca precisa de dendê?

O azeite de dendê é típico da versão baiana. A capixaba usa urucum e azeite, e as demais versões aqui funcionam sem dendê.

Como reaquecer?

Aqueça em fogo baixo até ferver suavemente e o centro atingir 74 °C (165 °F), como recomenda o USDA FSIS.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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