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Pães e salgados Brasil

Coxinha frita de atum com tomate e cebola

24 unidades, preparo em 131 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de atum com tomate e cebola.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 11 min no total

  • Preparo1 h 6 min
  • Cozimento35 min
  • Espera30 min
Rende
24 unidades
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Brasil

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.

Coxinhas fritas de massa cozida no caldo, com recheio de atum com tomate e cebola, crocantes por fora e macias por dentro. Tire as sementes do tomate: elas soltam água e deixam a massa molhada.

Ingredientes

Rende 24 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Para empanar e fritar

Recheio de atum com tomate e cebola

Utensílios

  • panela média
  • colher de pau
  • panela funda para fritar
  • escumadeira
  • papel toalha

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de atum com tomate e cebola

    Escorra bem o atum em lata e esfarele com um garfo. Refogue a cebola no azeite, junte o tomate sem sementes e deixe secar por 4 minutos. Misture o atum e a salsinha e deixe esfriar. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Cozinhe a massa

    Leve a água, o cubo de caldo e a manteiga a ferver. Retire do fogo, despeje a farinha de uma só vez e mexa forte com a colher de pau. Volte ao fogo baixo e mexa por 4 a 5 minutos, até a massa desgrudar do fundo.

  3. Deixe amornar

    Passe a massa para uma superfície untada, trabalhe com a colher até ficar lisa e deixe amornar por 20 minutos, coberta com pano limpo.

  4. Modele

    Com as mãos untadas, abra uma porção de massa na palma, coloque cerca de 1 colher (chá) cheia do recheio de atum com tomate e cebola e feche, modelando em gota.

  5. Empane

    Passe cada coxinha pelos ovos batidos e depois pela farinha de rosca, pressionando. Leve à geladeira por 10 minutos para firmar.

  6. Frite

    Aqueça o óleo em panela funda a 170 a 180 °C: um pedacinho de massa deve subir à superfície e chiar em poucos segundos. Frite 4 a 5 coxinhas por vez, por 4 a 5 minutos, virando, até dourar. Escorra em papel toalha.

  7. Descanse e sirva

    Espere 5 minutos antes de servir: o recheio fica muito quente por dentro.

Pontos de atenção

Massa que desmancha na fritura costuma estar úmida demais ou o óleo, frio. Teste com uma coxinha primeiro. O peixe do recheio deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS; o enlatado já vem cozido e só precisa ser escorrido. Óleo quente exige atenção: use panela funda com no máximo metade da capacidade, não deixe o fogo sozinho e, se o óleo pegar fogo, tampe a panela e desligue; nunca jogue água.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Tire as sementes do tomate: elas soltam água e deixam a massa molhada.
  • Modele com as mãos úmidas de água para a massa não grudar.
  • A massa cozida pode ser feita um pouco antes, mas sempre amornar antes de modelar.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo, peixe ou crustáceo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Sardinha em lata sem espinhas dá um recheio mais forte. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Por que a coxinha abriu na fritura?

Em geral por massa mal fechada, recheio úmido demais ou óleo abaixo de 170 °C; feche bem e confira a temperatura.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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