Coxinha frita de bacalhau desfiado com batata
20 unidades, preparo em 120 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de bacalhau desfiado com batata.
Tempo e rendimento
2 h no total
- Preparo1 h
- Cozimento30 min
- Espera30 min
- Rende
- 20 unidades
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Brasil
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.
Coxinhas fritas de massa cozida no caldo, com recheio de bacalhau desfiado com batata, crocantes por fora e macias por dentro. Prove antes de salgar: mesmo dessalgado o bacalhau costuma ter sal.
Ingredientes
Rende 20 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa
Para empanar e fritar
Recheio de bacalhau desfiado com batata
Utensílios
- panela média
- colher de pau
- panela funda para fritar
- escumadeira
- papel toalha
Modo de preparo
Prepare o recheio de bacalhau desfiado com batata
Use bacalhau dessalgado (a dessalga leva 24 a 48 horas na geladeira, fora do tempo da receita), cozinhe até o centro chegar a 63 °C (145 °F) e desfie sem peles nem espinhas. Refogue cebola e alho no azeite, junte a batata amassada, o bacalhau e a salsinha. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Cozinhe a massa
Leve a água, o cubo de caldo e a manteiga a ferver. Retire do fogo, despeje a farinha de uma só vez e mexa forte com a colher de pau. Volte ao fogo baixo e mexa por 4 a 5 minutos, até a massa desgrudar do fundo.
Deixe amornar
Passe a massa para uma superfície untada, trabalhe com a colher até ficar lisa e deixe amornar por 20 minutos, coberta com pano limpo.
Modele
Com as mãos untadas, abra uma porção de massa na palma, coloque cerca de 1 colher (chá) cheia do recheio de bacalhau desfiado com batata e feche, modelando em gota.
Empane
Passe cada coxinha pelos ovos batidos e depois pela farinha de rosca, pressionando. Leve à geladeira por 10 minutos para firmar.
Frite
Aqueça o óleo em panela funda a 170 a 180 °C: um pedacinho de massa deve subir à superfície e chiar em poucos segundos. Frite 4 a 5 coxinhas por vez, por 4 a 5 minutos, virando, até dourar. Escorra em papel toalha.
Descanse e sirva
Espere 5 minutos antes de servir: o recheio fica muito quente por dentro.
Pontos de atenção
Massa que desmancha na fritura costuma estar úmida demais ou o óleo, frio. Teste com uma coxinha primeiro. O peixe do recheio deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS; o enlatado já vem cozido e só precisa ser escorrido. Óleo quente exige atenção: use panela funda com no máximo metade da capacidade, não deixe o fogo sozinho e, se o óleo pegar fogo, tampe a panela e desligue; nunca jogue água.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Prove antes de salgar: mesmo dessalgado o bacalhau costuma ter sal.
- Modele com as mãos úmidas de água para a massa não grudar.
- A massa cozida pode ser feita um pouco antes, mas sempre amornar antes de modelar.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo, peixe ou crustáceo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Batata-doce cozida dá um recheio mais adocicado. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Por que a coxinha abriu na fritura?
Em geral por massa mal fechada, recheio úmido demais ou óleo abaixo de 170 °C; feche bem e confira a temperatura.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.