Chicha morada clássica
8 copos, bebida peruana de milho roxo cozido com abacaxi, maçã e especiarias.
Tempo e rendimento
4 h no total
- Preparo15 min
- Cozimento45 min
- Espera3 h
- Rende
- 8 copos de 250 ml
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Peru
O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Líquidos quentes causam queimaduras graves: segure a panela pelo cabo com pano seco, sirva em canecas firmes e deixe amornar um pouco antes de beber. O milho roxo mancha: use panos escuros.
A chicha morada é uma bebida peruana sem álcool, de cor roxa profunda, preparada cozinhando milho roxo com abacaxi, maçã e especiarias.
Ingredientes
Rende 8 copos de 250 ml. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Cozimento
Para finalizar
Utensílios
- panela grande
- peneira
- jarra grande
- concha
Modo de preparo
Lave tudo
Lave as frutas em água corrente, esfregando a casca com a mão limpa, antes de descascar ou cortar. Enxágue o milho e as cascas de abacaxi.
Cozinhe
Em uma panela grande, junte 300 g de milho roxo seco, 2 litros de água, 1 xícara de cascas de abacaxi lavadas, 1 maçã, 1 canela em pau e 4 cravos-da-índia. Leve à fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos, até a água ficar roxa intensa.
Coe e tempere
Coe, pressionando as frutas. Junte 3 colheres (sopa) de suco de limão e ¾ xícara de açúcar ainda morno e mexa até dissolver.
Gele e sirva
Deixe esfriar, leve à geladeira por 3 horas e sirva com gelo e pedacinhos de maçã e abacaxi.
Pontos de atenção
Cozinhar bem é necessário para extrair a cor e garantir a segurança dos ingredientes. Mantenha refrigerada.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Lave as cascas de abacaxi bem, esfregando.
- Adoce depois de coar, provando a cada colher.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde na geladeira, em jarra fechada, e consuma em poucos dias.
Perguntas frequentes
Onde achar milho roxo?
Em lojas de produtos andinos ou importados; na falta, use uvas escuras e hibisco para imitar cor e acidez.
Posso usar menos açúcar?
Pode; o abacaxi e a maçã adoçam parte.
Dá para servir quente?
Dá, aquecida em fogo baixo, no inverno.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Safe Food Handling
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.