Calzone de forno de frango desfiado com requeijão
8 unidades, preparo em 144 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de frango desfiado com requeijão.
Tempo e rendimento
2 h 24 min no total
- Preparo54 min
- Cozimento20 min
- Espera1 h 10 min
- Rende
- 8 unidades
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Itália
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Calzones italianos assados, de massa de pizza dobrada sobre frango desfiado com requeijão. Deixe o frango esfriar um pouco antes de desfiar: as fibras saem mais compridas.
Ingredientes
Rende 8 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa de pizza
Para o molho
Recheio de frango desfiado com requeijão
Utensílios
- tigela
- rolo de massa
- assadeira
- papel-manteiga
- pincel de cozinha
Modo de preparo
Prepare o recheio de frango desfiado com requeijão
Cozinhe o peito de frango em água com sal até o centro chegar a 74 °C (165 °F), desfie e refogue com a cebola e o alho no azeite. Desligue o fogo, misture o requeijão e a salsinha e acerte o sal. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Faça a massa
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal; junte a água e o azeite e sove por 8 minutos.
Deixe crescer
Cubra e deixe dobrar de volume por 60 minutos.
Abra os discos
Divida em porções e abra discos de 20 cm sobre farinha.
Recheie
Espalhe 1 colher (sopa) de molho com orégano em metade do disco e coloque o recheio de frango desfiado com requeijão, deixando 2 cm de borda.
Feche
Dobre a massa sobre o recheio, pressione e dobre a borda sobre ela mesma para selar.
Asse
Pincele com azeite, faça um furo no topo para o vapor sair e asse a 220 °C por 20 minutos, até dourar.
Pontos de atenção
O recheio vaza se a borda não estiver bem selada ou se o recheio estiver úmido. O frango do recheio deve chegar a 74 °C (165 °F) no centro, segundo o USDA FSIS, antes de rechear.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Deixe o frango esfriar um pouco antes de desfiar: as fibras saem mais compridas.
- Calzone recheado demais abre; menos é mais.
- Passe o molho só na metade que recebe o recheio.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Cream cheese substitui o requeijão, com sabor mais suave. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Qual a diferença para a pizza?
O calzone é dobrado e fechado, assando o recheio por dentro da massa.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.