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Pães e salgados Argentina e Uruguai

Empanada frita de carne moída com azeitona e ovo cozido

12 unidades, preparo em 102 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 42 min no total

  • Preparo53 min
  • Cozimento19 min
  • Espera30 min
Rende
12 unidades
Dificuldade
Intermediário

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.

Empanadas fritas de massa maleável, com recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido, crocantes e bolhosas. Deixe secar bem a carne na panela: sobra de líquido estoura a massa.

Ingredientes

Rende 12 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa de empanada frita

Para fritar

Recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido

Utensílios

  • tigela
  • rolo de massa
  • cortador de 12 cm
  • panela funda
  • escumadeira

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido

    Refogue a cebola e o alho no óleo, junte a carne moída e mexa em fogo médio-alto até perder a cor rosada e o centro chegar a 71 °C (160 °F). Acrescente o extrato de tomate, as azeitonas e, ao final, os ovos cozidos por completo e o cheiro-verde. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Faça a massa

    Misture a farinha e o sal, junte o ovo, o óleo e a água quente e amasse até ficar lisa. Descanse por 30 minutos, coberta.

  3. Abra os discos

    Abra com 2 mm e corte discos de 12 cm.

  4. Recheie e sele

    Coloque 1 colher (sopa) cheia do recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido, umedeça a borda, dobre e pressione com o garfo.

  5. Frite

    Aqueça o óleo em panela funda a 170 a 180 °C: um pedacinho de massa deve subir à superfície e chiar em poucos segundos. Frite 3 empanadas por vez por 3 a 4 minutos, virando, até dourar. Escorra.

Pontos de atenção

Recheio vazando na fritura indica emenda fraca; confira cada empanada antes de fritar. A carne moída do recheio deve chegar a 71 °C (160 °F) no centro, segundo o USDA FSIS, antes de rechear. Óleo quente exige atenção: use panela funda com no máximo metade da capacidade, não deixe o fogo sozinho e, se o óleo pegar fogo, tampe a panela e desligue; nunca jogue água.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Deixe secar bem a carne na panela: sobra de líquido estoura a massa.
  • Massa feita com água quente fica mais macia e fácil de abrir.
  • Fure levemente com o garfo antes de fritar para evitar bolhas grandes.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Passas escuras trazem um contraste doce, ao gosto. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Posso congelar antes de fritar?

Pode: congele em camada única e frite sem descongelar, em óleo um pouco mais baixo, para cozinhar o interior.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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