cozinhe
Pães e salgados

Folhado em espiral de gorgonzola com pera

12 unidades, preparo em 78 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de gorgonzola com pera.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 18 min no total

  • Preparo23 min
  • Cozimento25 min
  • Espera30 min
Rende
12 unidades
Dificuldade
Iniciante

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Folhados em espiral: a massa folhada é enrolada com gorgonzola com pera e cortada em rodelas que crescem no forno. Use pera firme: a madura vira purê e solta caldo.

Ingredientes

Rende 12 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa folhada

Recheio de gorgonzola com pera

Utensílios

  • tábua
  • faca
  • assadeira
  • papel-manteiga
  • pincel de cozinha

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de gorgonzola com pera

    Doure os cubinhos de pera no azeite por 2 minutos, só para perderem a umidade, e deixe esfriar. Misture o gorgonzola esfarelado, a ricota, o tomilho e a pimenta. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Abra a massa

    Abra a massa folhada em um retângulo de cerca de 25 x 35 cm sobre papel-manteiga.

  3. Espalhe o recheio

    Espalhe o recheio de gorgonzola com pera em camada fina, deixando 2 cm livres em uma das bordas maiores.

  4. Enrole

    Enrole firme a partir da borda recheada até a faixa livre, que serve de cola; pincele um pouco de leite para selar.

  5. Gele

    Leve o rolo à geladeira por 30 minutos, para firmar e cortar sem amassar.

  6. Corte e asse

    Corte em rodelas de 2 cm, disponha na assadeira com espaço entre elas, pincele com a gema e o leite e asse a 200 °C por 25 minutos.

Pontos de atenção

Recheio escasso ou muito úmido atrapalha o crescimento; espalhe uma camada fina e seca.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Use pera firme: a madura vira purê e solta caldo.
  • Corte com faca afiada, sem serrar, para manter o espiral definido.
  • Rolo cru pode ficar na geladeira, bem embrulhado, até a hora de assar.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Maçã verde em cubinhos funciona no lugar da pera. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Por que não cresceu?

A massa esquentou antes de ir ao forno ou o forno não estava bem quente.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de pães e salgados