Tajine de pernil de cordeiro em cubos com grão-de-bico e abóbora
4 porções, preparo em 150 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).
Tempo e rendimento
2 h 30 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento1 h 35 min
- Espera30 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Marrocos
O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Tajine de pernil de cordeiro em cubos com grão-de-bico e abóbora: ensopado marroquino, cozido lentamente com especiarias e frutas secas. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Base do molho
Temperos do tajine
Utensílios
- tajine ou panela pesada com tampa
- colher de pau
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Tempere
Corte o pernil de cordeiro em cubos de 4 cm. Esfregue o pernil de cordeiro em cubos com o gengibre, a cúrcuma, o cominho, a páprica, a canela, o alho, sal e pimenta-do-reino.
Doure
Aqueça o azeite na panela e doure a carne por 3 a 4 minutos de cada lado. Retire.
Monte
Devolva o pernil de cordeiro em cubos à panela, junte o grão-de-bico e a abóbora nos últimos 20 minutos e finalize com o coentro.
Cozinhe
Cubra com meio copo de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 95 minutos, mexendo de vez em quando.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do pernil de cordeiro em cubos, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
Sirva
Sirva com cuscuz marroquino ou pão.
Pontos de atenção
A referência segura para o pernil de cordeiro em cubos é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A tampa cônica do tajine mantém o vapor, mas é pesada e quente: use panos secos ao abri-la. A abóbora desmancha um pouco e engrossa o molho.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Corte o pernil de cordeiro em cubos de 4 cm.
- A abóbora desmancha um pouco e engrossa o molho.
- Doure as especiarias no azeite antes de adicionar a carne.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro do pernil de cordeiro em cubos?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
Preciso do tajine de barro?
Não: uma panela pesada com tampa bem justa funciona.
Posso trocar o pernil de cordeiro em cubos por outro corte?
Qualquer carne de cozimento longo serve, com ajuste de tempo.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.