Curry de paleta de cordeiro ao estilo rogan josh
4 porções, preparo em 135 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).
Tempo e rendimento
2 h 15 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento1 h 20 min
- Espera30 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Índia
O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Curry de paleta de cordeiro ao estilo rogan josh: cubos de carne cozidos em um molho de especiarias aromático. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Base do molho
Para dourar
Utensílios
- panela larga
- colher de pau
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Tempere
Corte a paleta de cordeiro em cubos de 3 a 4 cm. Misture a paleta de cordeiro com sal, cúrcuma e cominho.
Doure
Aqueça o óleo e doure a carne em lotes por 2 a 3 minutos. Reserve.
Faça o molho
Doure a paleta de cordeiro, refogue a cebola com a páprica e o cardamomo, junte o tomate e o iogurte.
Cozinhe
Cozinhe em fogo baixo, tampado, por cerca de 70 minutos, mexendo de vez em quando.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da paleta de cordeiro, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
Sirva
Sirva com arroz basmati ou pão naan.
Pontos de atenção
A referência segura para a paleta de cordeiro é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Especiarias queimam rápido em fogo alto: refogue-as em fogo médio e junte líquido logo depois. A páprica dá a cor avermelhada.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Corte a paleta de cordeiro em cubos de 3 a 4 cm.
- A páprica dá a cor avermelhada.
- Toste as especiarias inteiras antes de moer, se puder.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro da paleta de cordeiro?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
O curry é muito picante?
Depende da pimenta usada; reduza ou retire as sementes.
Posso trocar a paleta de cordeiro por outro corte?
Troque a carne, ajustando o tempo.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.