Rosca trançada salgada de pernil desfiado com cebola roxa
12 fatias, preparo em 212 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de pernil desfiado com cebola roxa.
Tempo e rendimento
3 h 32 min no total
- Preparo47 min
- Cozimento35 min
- Espera2 h 10 min
- Rende
- 12 fatias
- Dificuldade
- Intermediário
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Rosca de pão salgada, enrolada e trançada, com recheio de pernil desfiado com cebola roxa em espiral. Retire a gordura aparente antes de desfiar: o recheio fica mais firme.
Ingredientes
Rende 12 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa
Para pincelar
Recheio de pernil desfiado com cebola roxa
Utensílios
- tigela grande
- rolo de massa
- forma de 30 cm
- papel-manteiga
- pincel de cozinha
Modo de preparo
Prepare o recheio de pernil desfiado com cebola roxa
Cozinhe o pernil em pedaços até ficar macio, com o centro acima de 63 °C (145 °F), e desfie. Refogue a cebola roxa e o alho no azeite, junte a carne, o vinagre e o coentro e deixe secar um pouco. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Sove a massa
Misture todos os ingredientes da massa e sove por 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Primeira fermentação
Cubra e deixe dobrar de volume por 80 minutos.
Abra e recheie
Abra um retângulo de 30 x 40 cm e espalhe o recheio de pernil desfiado com cebola roxa, deixando uma borda livre.
Enrole e trance
Enrole como rocambole, corte o rolo ao meio no sentido do comprimento, com as fatias para cima, e trance as duas metades.
Segunda fermentação
Acomode na forma forrada e deixe descansar por 40 minutos, até ficar fofa.
Asse
Pincele com gema e leite e asse a 180 °C por 35 minutos, até dourar e soar oco ao bater na base.
Pontos de atenção
Recheio úmido deixa o miolo pesado; seque-o bem antes de espalhar. A carne do recheio, cozida em corte inteiro, deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS, antes de ser desfiada ou picada.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Retire a gordura aparente antes de desfiar: o recheio fica mais firme.
- Deixe esfriar 20 minutos antes de fatiar, para o recheio assentar.
- Cubra com papel-alumínio se dourar rápido demais.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Peito de peru ou frango desfiado (74 °C) substituem o pernil. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Como saber que assou?
A base deve soar oca ao ser batida, e o miolo não pode estar úmido.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.