Trouxinha de massa folhada com carne moída com azeitona e ovo cozido
20 unidades, preparo em 75 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido.
Tempo e rendimento
1 h 15 min no total
- Preparo35 min
- Cozimento20 min
- Espera20 min
- Rende
- 20 unidades
- Dificuldade
- Iniciante
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Trouxinhas de massa folhada pronta, fechadas como pequenas trouxas, recheadas com carne moída com azeitona e ovo cozido. Deixe secar bem a carne na panela: sobra de líquido estoura a massa.
Ingredientes
Rende 20 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa folhada
Recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido
Utensílios
- tábua
- faca
- assadeira
- papel-manteiga
- pincel de cozinha
Modo de preparo
Prepare o recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido
Refogue a cebola e o alho no óleo, junte a carne moída e mexa em fogo médio-alto até perder a cor rosada e o centro chegar a 71 °C (160 °F). Acrescente o extrato de tomate, as azeitonas e, ao final, os ovos cozidos por completo e o cheiro-verde. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Descongele a massa
Deixe a massa folhada descongelar na geladeira ou em temperatura ambiente por 20 minutos, até ficar maleável sem amolecer.
Corte os quadrados
Corte quadrados de 9 cm com faca bem afiada, sem serrar para as camadas não se colarem.
Recheie
Coloque 1 colher (sopa) de recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido no centro de cada quadrado.
Feche
Junte as quatro pontas no alto e torça de leve para formar a trouxinha; aperte para fechar.
Pincele e asse
Pincele com a gema misturada ao leite e asse a 200 °C por 20 minutos, até dourar e crescer.
Pontos de atenção
Massa folhada amolecida perde as camadas; trabalhe fria e devolva à geladeira se esquentar. A carne moída do recheio deve chegar a 71 °C (160 °F) no centro, segundo o USDA FSIS, antes de rechear.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Deixe secar bem a carne na panela: sobra de líquido estoura a massa.
- Corte com faca afiada, em movimento reto, para a massa crescer por igual.
- Recheio frio mantém as camadas.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Passas escuras trazem um contraste doce, ao gosto. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Posso usar massa folhada caseira?
Sim, mas o preparo é mais longo; a massa pronta, bem gelada, dá ótimo resultado.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.