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Pães e salgados

Rocambole de batata recheado com presunto e queijo

12 fatias, preparo em 92 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de presunto e queijo.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 32 min no total

  • Preparo42 min
  • Cozimento30 min
  • Espera20 min
Rende
12 fatias
Dificuldade
Intermediário

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Rocambole salgado de purê de batata, enrolado sobre presunto e queijo e gratinado com parmesão. Corte tudo em cubinhos pequenos para o recheio acomodar sem romper a massa.

Ingredientes

Rende 12 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa de batata

Cobertura

Recheio de presunto e queijo

Utensílios

  • espremedor de batata
  • filme plástico ou papel-manteiga
  • assadeira
  • tigela

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de presunto e queijo

    Misture o presunto e a mussarela em cubinhos com o requeijão, o orégano e a cebolinha. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar antes de rechear. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Faça a massa

    Amasse as batatas ainda quentes com a manteiga; deixe amornar e misture os ovos, a farinha e o sal.

  3. Abra a massa

    Abra a massa em retângulo de 30 x 25 cm sobre papel-manteiga, com cerca de 1 cm de espessura.

  4. Recheie

    Espalhe o recheio de presunto e queijo deixando 2 cm livres nas bordas.

  5. Enrole

    Com a ajuda do papel, enrole como rocambole, fechando as pontas, e transfira para a assadeira.

  6. Asse

    Polvilhe o parmesão e asse a 200 °C por 30 minutos, até dourar e firmar. Os ovos da massa precisam cozinhar por completo.

  7. Descanse

    Aguarde 15 minutos antes de fatiar, para firmar.

Pontos de atenção

Massa de batata úmida demais racha ao enrolar; seque o purê e junte farinha aos poucos.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte tudo em cubinhos pequenos para o recheio acomodar sem romper a massa.
  • Use o papel-manteiga para ajudar a enrolar sem quebrar.
  • Fatie com faca de serra.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Peito de peru no lugar do presunto reduz o sal. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Posso congelar antes de assar?

Pode: enrole firme em filme e congele; asse sem descongelar, com mais 10 minutos.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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