Rocambole de batata recheado com bacalhau desfiado com batata
12 fatias, preparo em 92 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de bacalhau desfiado com batata.
Tempo e rendimento
1 h 32 min no total
- Preparo42 min
- Cozimento30 min
- Espera20 min
- Rende
- 12 fatias
- Dificuldade
- Intermediário
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Rocambole salgado de purê de batata, enrolado sobre bacalhau desfiado com batata e gratinado com parmesão. Prove antes de salgar: mesmo dessalgado o bacalhau costuma ter sal.
Ingredientes
Rende 12 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa de batata
Cobertura
Recheio de bacalhau desfiado com batata
Utensílios
- espremedor de batata
- filme plástico ou papel-manteiga
- assadeira
- tigela
Modo de preparo
Prepare o recheio de bacalhau desfiado com batata
Use bacalhau dessalgado (a dessalga leva 24 a 48 horas na geladeira, fora do tempo da receita), cozinhe até o centro chegar a 63 °C (145 °F) e desfie sem peles nem espinhas. Refogue cebola e alho no azeite, junte a batata amassada, o bacalhau e a salsinha. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Faça a massa
Amasse as batatas ainda quentes com a manteiga; deixe amornar e misture os ovos, a farinha e o sal.
Abra a massa
Abra a massa em retângulo de 30 x 25 cm sobre papel-manteiga, com cerca de 1 cm de espessura.
Recheie
Espalhe o recheio de bacalhau desfiado com batata deixando 2 cm livres nas bordas.
Enrole
Com a ajuda do papel, enrole como rocambole, fechando as pontas, e transfira para a assadeira.
Asse
Polvilhe o parmesão e asse a 200 °C por 30 minutos, até dourar e firmar. Os ovos da massa precisam cozinhar por completo.
Descanse
Aguarde 15 minutos antes de fatiar, para firmar.
Pontos de atenção
Massa de batata úmida demais racha ao enrolar; seque o purê e junte farinha aos poucos. O peixe do recheio deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS; o enlatado já vem cozido e só precisa ser escorrido.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Prove antes de salgar: mesmo dessalgado o bacalhau costuma ter sal.
- Use o papel-manteiga para ajudar a enrolar sem quebrar.
- Fatie com faca de serra.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo, peixe ou crustáceo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Batata-doce cozida dá um recheio mais adocicado. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Posso congelar antes de assar?
Pode: enrole firme em filme e congele; asse sem descongelar, com mais 10 minutos.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.