cozinhe
Sopas e caldos Vietnã

Pho de carne bovina com cebola roxa em conserva

6 porções, preparo em 160 minutos, com osso de boi com carne e fatias de filé e cebola roxa em conserva rápida.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 40 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento2 h 15 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Vietnã

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Sopa vietnamita de macarrão de arroz em caldo perfumado com especiarias. Esta versão leva osso de boi com carne e fatias de filé, cebola roxa em conserva rápida e é servida com ervas frescas.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para finalizar

Utensílios

  • panela grande
  • frigideira
  • escumadeira
  • peneira
  • tigelas fundas

Modo de preparo

  1. Toste os aromáticos

    Em frigideira seca, toste a cebola e o gengibre até escurecer nas bordas, cerca de 8 minutos. Toste também o anis-estrelado, a canela, o cravo e o coentro por 2 minutos, até perfumar.

  2. Faça o caldo

    Numa panela grande, coloque osso de boi com carne e fatias de filé, os aromáticos e a água. Quando ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos. Cortes inteiros de carne são seguros a partir de 63 °C (145 °F) (USDA FSIS); aqui o cozimento segue além disso, até a carne ficar macia.

  3. Tempere e coe

    Tempere com o molho de peixe, o açúcar e o sal. Coe o caldo e mantenha-o quase fervendo.

  4. Cozinhe o macarrão

    Cozinhe o macarrão de arroz em outra panela, seguindo o tempo da embalagem, e escorra. Divida entre as tigelas.

  5. Monte

    Distribua a proteína sobre o macarrão e despeje o caldo fervente. Deixe a cebola roxa 15 minutos no vinagre e coloque sobre cada tigela.

  6. Sirva

    Finalize com a cebolinha e gomos de limão. Sirva imediatamente.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de carne são seguros a partir de 63 °C (145 °F) (USDA FSIS); aqui o cozimento segue além disso, até a carne ficar macia. Mantenha o caldo em fervura ao montar as tigelas. Confira os rótulos do molho de peixe e de outros industrializados por alergias a peixe, soja ou trigo. Alérgenos neste prato: peixe, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Tostar a cebola e o gengibre dá o sabor defumado típico.
  • Cozinhe o macarrão à parte para não turvar o caldo.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso fazer o caldo antes?

Sim, ele dura de 3 a 4 dias na geladeira e congela bem.

Com qual macarrão?

Macarrão de arroz chato, hidratado conforme a embalagem.

Como fica sem molho de peixe?

Troque por shoyu, ajustando o sal.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de sopas e caldos