Pho de carne bovina com molho hoisin e pimenta
4 porções, preparo em 160 minutos, com osso de boi com carne e fatias de filé e molho hoisin.
Tempo e rendimento
2 h 40 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento2 h 15 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Vietnã
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Sopa vietnamita de macarrão de arroz em caldo perfumado com especiarias. Esta versão leva osso de boi com carne e fatias de filé, molho hoisin e é servida com ervas frescas.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Ingrediente principal
Para finalizar
Utensílios
- panela grande
- frigideira
- escumadeira
- peneira
- tigelas fundas
Modo de preparo
Toste os aromáticos
Em frigideira seca, toste a cebola e o gengibre até escurecer nas bordas, cerca de 8 minutos. Toste também o anis-estrelado, a canela, o cravo e o coentro por 2 minutos, até perfumar.
Faça o caldo
Numa panela grande, coloque osso de boi com carne e fatias de filé, os aromáticos e a água. Quando ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos. Cortes inteiros de carne são seguros a partir de 63 °C (145 °F) (USDA FSIS); aqui o cozimento segue além disso, até a carne ficar macia.
Tempere e coe
Tempere com o molho de peixe, o açúcar e o sal. Coe o caldo e mantenha-o quase fervendo.
Cozinhe o macarrão
Cozinhe o macarrão de arroz em outra panela, seguindo o tempo da embalagem, e escorra. Divida entre as tigelas.
Monte
Distribua a proteína sobre o macarrão e despeje o caldo fervente. Sirva com molho hoisin à parte, para cada um temperar o seu prato.
Sirva
Finalize com a cebolinha e gomos de limão. Sirva imediatamente.
Pontos de atenção
Cortes inteiros de carne são seguros a partir de 63 °C (145 °F) (USDA FSIS); aqui o cozimento segue além disso, até a carne ficar macia. Mantenha o caldo em fervura ao montar as tigelas. Confira os rótulos do molho de peixe e de outros industrializados por alergias a peixe, soja ou trigo. Alérgenos neste prato: soja, peixe, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Tostar a cebola e o gengibre dá o sabor defumado típico.
- Cozinhe o macarrão à parte para não turvar o caldo.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Posso fazer o caldo antes?
Sim, ele dura de 3 a 4 dias na geladeira e congela bem.
Com qual macarrão?
Macarrão de arroz chato, hidratado conforme a embalagem.
Como fica sem molho de peixe?
Troque por shoyu, ajustando o sal.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.