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Carnes e aves Portugal

Pernil suíno à portuguesa no pão

4 porções, preparo em 293 minutos, com pernil em cubos e no pão carcaça.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

4 h 53 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento33 min
  • Espera4 h
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Portugal

O tempo total inclui 240 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Carnes à portuguesa marinadas no alho e no vinho sem álcool ou vinagre: pernil em cubos, no pão carcaça.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Marinada

Carne

Para servir

Utensílios

  • tigela
  • frigideira funda
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Marine

    Misture o alho, o louro, a páprica, o vinagre, o sal e o caldo e envolva pernil em cubos. Deixe de 4 horas a uma noite na geladeira.

  2. Doure

    Aqueça o azeite e doure a carne escorrida por 10 minutos, em porções.

  3. Apure

    Junte a marinada, tampe e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos, até o molho reduzir. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  4. Prepare o acompanhamento

    Aqueça os pães.

  5. Sirva

    Sirva com o molho, no pão carcaça.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. A marinada que tocou a carne crua deve ferver bem. A carne deve atingir a temperatura segura. Alérgenos neste prato: glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Fatie a carne fina para as bifanas.
  • O molho é o charme: use pão para molhar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso fazer sem vinagre?

Pode usar suco de limão.

Posso congelar?

Pode.

Posso usar frango?

Pode, com o ponto de 74 °C.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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