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Carnes e aves Portugal

Pernil suíno à portuguesa com arroz

4 porções, preparo em 290 minutos, com pernil em cubos e arroz branco.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

4 h 50 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento30 min
  • Espera4 h
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Portugal

O tempo total inclui 240 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Carnes à portuguesa marinadas no alho e no vinho sem álcool ou vinagre: pernil em cubos, arroz branco.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Marinada

Carne

Para servir

Utensílios

  • tigela
  • frigideira funda
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Marine

    Misture o alho, o louro, a páprica, o vinagre, o sal e o caldo e envolva pernil em cubos. Deixe de 4 horas a uma noite na geladeira.

  2. Doure

    Aqueça o azeite e doure a carne escorrida por 10 minutos, em porções.

  3. Apure

    Junte a marinada, tampe e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos, até o molho reduzir. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  4. Prepare o acompanhamento

    Tenha o arroz pronto.

  5. Sirva

    Sirva com o molho, arroz branco.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. A marinada que tocou a carne crua deve ferver bem. A carne deve atingir a temperatura segura.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Fatie a carne fina para as bifanas.
  • O molho é o charme: use pão para molhar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez. Arroz cozido: deve esfriar rápido (idealmente em 1 hora), ficar na geladeira por no máximo 1 dia e ser reaquecido uma só vez, até ficar fumegante (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso fazer sem vinagre?

Pode usar suco de limão.

Posso congelar?

Pode.

Posso usar frango?

Pode, com o ponto de 74 °C.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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