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Pães e salgados Índia

Paratha recheado de frango com chutney

4 parathas, preparo em 65 minutos, com frango desfiado e com chutney de hortelã.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 5 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento15 min
  • Espera20 min
Rende
4 parathas
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Índia

O tempo total inclui 20 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O paratha é o pão achatado indiano, dourado na frigideira com ghee: aqui recheado com frango desfiado, com chutney de hortelã.

Ingredientes

Rende 4 parathas. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Recheio

Para servir

Utensílios

  • tigela
  • rolo
  • frigideira
  • pincel

Modo de preparo

  1. Faça a massa

    Misture a farinha, o sal, o óleo e a água e sove por 8 minutos. Descanse 20 minutos, coberta.

  2. Prepare o recheio

    Use frango cozido até 74 °C, desfiado e temperado com especiarias. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  3. Recheie

    Divida a massa em 4 bolas, abra em discos, coloque o recheio no centro, feche como uma trouxinha e abra de novo com cuidado.

  4. Doure

    Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e doure cada paratha por 2 minutos de cada lado, pincelando com ghee, até dourar.

  5. Sirva

    Sirva quente, com chutney de hortelã.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). Recheios quentes rasgam a massa: deixe esfriar. A frigideira quente exige cuidado. Alérgenos neste prato: leite, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Não encha demais para não romper.
  • Congelam bem crus, separados por papel manteiga.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar farinha só integral?

Pode, mais atenção à hidratação.

Posso assar?

Pode, mas perde o sabor do ghee.

Quanto dura?

Melhor no dia.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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