Pão sem sova meio a meio com integral com cebola caramelizada
10 fatias, preparo em 960 minutos (incluindo a espera da massa), com cebola caramelizada.
Tempo e rendimento
16 h no total
- Preparo15 min
- Cozimento45 min
- Espera15 h
- Rende
- 10 fatias
- Dificuldade
- Iniciante
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Pão sem sova meio a meio com integral, de fermentação longa e crosta crocante, com cebola caramelizada no miolo. Cebola caramelizada quente derrete a manteiga da massa; espere esfriar.
Ingredientes
Rende 10 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa
Acréscimo: cebola caramelizada
Utensílios
- tigela grande
- panela de ferro ou de cerâmica com tampa
- papel-manteiga
- pano limpo
Modo de preparo
Prepare cebola caramelizada
Cozinhe a cebola na manteiga com o açúcar em fogo baixo por 25 minutos, mexendo, até ficar dourada e macia; esfrie. Deixe esfriar por completo antes de usar.
Misture
Em uma tigela grande, misture 300 g de farinha branca, 200 g de farinha integral, o sal e o fermento. Incorpore cebola caramelizada à massa e junte a água; mexa até não haver farinha seca. A massa fica úmida e pegajosa.
Fermente
Cubra com pano e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 a 14 horas, até ficar cheia de bolhas e dobrada de volume.
Dobre e modele
Despeje a massa sobre bancada enfarinhada, dobre as pontas para o centro e feche em bola, com a emenda para baixo.
Segunda espera
Coloque a massa sobre papel-manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos. Aqueça o forno a 230 °C com a panela dentro por 30 minutos.
Asse tampado
Levante a massa pelo papel, coloque na panela quente, tampe e asse por 30 minutos.
Asse sem tampa
Retire a tampa e asse mais 15 minutos, até dourar profundamente. Deixe esfriar sobre grade por 1 hora.
Pontos de atenção
A panela fica a 230 °C: use luvas térmicas e abra a tampa afastando o rosto do vapor.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Cebola caramelizada quente derrete a manteiga da massa; espere esfriar.
- O tempo longo substitui a sova; não reduza a espera.
- Deixe esfriar por 1 hora antes de fatiar, o miolo ainda está cozinhando.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o acréscimo?
Cebola roxa fica mais doce ainda. Mantenha a quantidade para não alterar a textura.
Por que a panela precisa esquentar antes?
A panela quente cria vapor e dá a crosta crocante e a boa subida do pão.
Posso reaquecer as sobras?
Deixe esfriar e guarde em recipiente fechado; ao reaquecer itens com carne, queijo ou ovo, leve o centro a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.