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Pães e salgados

Pão de fermentação natural redondo com gergelim e papoula

10 fatias, preparo em 855 minutos (incluindo a espera da massa), com gergelim e papoula.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

14 h 15 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento45 min
  • Espera13 h
Rende
10 fatias
Dificuldade
Intermediário

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Pão de fermentação natural (levain), redondo, de casca firme e miolo aberto, com gergelim e papoula. O gergelim é alérgeno comum: informe quem for comer.

Ingredientes

Rende 10 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Acréscimo: gergelim e papoula

Utensílios

  • tigela grande
  • cesto de fermentação ou tigela forrada com pano
  • panela com tampa ou assadeira
  • faca afiada

Modo de preparo

  1. Prepare gergelim e papoula

    Toste o gergelim em frigideira seca até perfumar e misture com a papoula. Deixe esfriar por completo antes de usar.

  2. Autólise

    Misture as farinhas e a água e deixe descansar por 30 minutos, sem sal nem levain, para a farinha hidratar.

  3. Misture o levain

    Junte o levain ativo (que dobrou de volume nas últimas horas) e o sal e amasse até incorporar. Misture gergelim e papoula à massa.

  4. Dobras de fortalecimento

    A cada 40 minutos, durante 2 horas, faça uma dobra esticando e dobrando a massa sobre si mesma.

  5. Fermentação em bloco

    Deixe descansar por mais 2 horas, coberta, até aumentar cerca de 50% e ficar macia.

  6. Modele

    Modele em bola firme e acomode no cesto enfarinhado com a emenda para cima.

  7. Descanso longo

    Leve à geladeira por 8 horas, coberta, para desenvolver sabor.

  8. Asse

    Aqueça o forno a 240 °C. Faça um corte na superfície e asse por 20 minutos com vapor (tampado ou com água no fundo do forno), depois mais 25 minutos a 210 °C, até dourar.

Pontos de atenção

Levain sem força não levanta o pão; use-o no auge, quando dobrou e tem bolhas. Forno a 240 °C: proteja as mãos.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O gergelim é alérgeno comum: informe quem for comer.
  • Alimente o levain de 4 a 6 horas antes de usar.
  • Deixe esfriar por 1 hora antes de fatiar.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, gergelim. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o acréscimo?

Sementes de girassol são alternativa sem gergelim. Mantenha a quantidade para não alterar a textura.

Como saber se o levain está pronto?

Quando dobra de volume e uma colher dele flutua em um copo de água.

Posso reaquecer as sobras?

Deixe esfriar e guarde em recipiente fechado; ao reaquecer itens com carne, queijo ou ovo, leve o centro a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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