cozinhe
Sopas e caldos Índia

Mulligatawny de cordeiro com arroz basmati

6 porções, preparo em 120 minutos, com paleta de cordeiro em cubos e arroz basmati cozido.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento1 h 40 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Índia

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Sopa anglo-indiana encorpada, perfumada com curry, maçã e lentilha. A versão leva paleta de cordeiro em cubos e arroz basmati cozido.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para finalizar

Utensílios

  • panela grande
  • mixer opcional
  • concha

Modo de preparo

  1. Refogue as especiarias

    Aqueça o óleo e refogue a cebola por 5 minutos. Junte o alho, o gengibre, o curry e a cúrcuma e mexa por 1 minuto.

  2. Doure o principal

    Junte paleta de cordeiro em cubos e doure por 5 minutos, para cobrir com as especiarias.

  3. Cozinhe

    Acrescente a maçã, a cenoura, a lentilha, o tomate e o caldo. Cozinhe em fogo médio-baixo por 70 minutos. Cortes inteiros de carne são seguros a partir de 63 °C (145 °F) (USDA FSIS); aqui o cozimento segue além disso, até a carne ficar macia.

  4. Cremosidade

    Bata um terço da sopa no mixer, ou amasse parte da lentilha, para ficar encorpada, e junte o leite de coco.

  5. Finalize

    Coloque uma colher de arroz basmati cozido em cada prato antes da sopa. Tempere com o sal e o suco de limão.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de carne são seguros a partir de 63 °C (145 °F) (USDA FSIS); aqui o cozimento segue além disso, até a carne ficar macia. Especiarias não devem queimar no óleo. Frutas secas, oleaginosas e laticínios usados na finalização exigem conferir rótulos por alergias. Alérgenos neste prato: leite; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A maçã dá um toque doce e ácido.
  • Fica melhor no dia seguinte.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez. Sopa com arroz cozido: o arroz deve esfriar rápido (idealmente em 1 hora), ficar na geladeira por no máximo 1 dia e ser reaquecido uma só vez, até ficar fumegante (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso usar curry fresco?

Use pasta de curry suave, em menor quantidade.

Fica muito picante?

Escolha curry suave.

Posso omitir o coco?

Pode; use iogurte fora do fogo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de sopas e caldos