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Sopas e caldos Argentina e Uruguai

Locro (milho, feijão e carnes) com queijo

8 porções, preparo em 140 minutos, com carne bovina, linguiça e panceta e queijo ralado.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 20 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento2 h
Rende
8 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Pratos de colher das montanhas e do inverno argentino: carne bovina, linguiça e panceta, queijo ralado.

Ingredientes

Rende 8 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Carne

Para servir

Utensílios

  • panela grande
  • colher de pau

Modo de preparo

  1. Cozinhe os grãos

    Cozinhe o milho e o feijão de molho em água por 1 hora, até quase macios.

  2. Refogue

    Refogue a cebola e o alho no óleo e junte a páprica e o cominho.

  3. Junte

    Acrescente carne bovina, linguiça e panceta e a abóbora e cozinhe por 30 minutos. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  4. Engrosse

    Amasse um pouco da abóbora para engrossar.

  5. Sirva

    Salpique queijo. Sirva quente, queijo ralado.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Feijão cru ou mal cozido pode fazer mal: cozinhe até ficar bem macio. Carnes devem atingir a temperatura segura. Alérgenos neste prato: leite; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Fica melhor no dia seguinte.
  • Sirva com molho picante.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar panela de pressão?

Pode.

Posso congelar?

Pode.

Posso fazer vegetariano?

Pode.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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