Locro (milho, feijão e carnes) com polenta
8 porções, preparo em 160 minutos, com carne bovina, linguiça e panceta e polenta.
Tempo e rendimento
2 h 40 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento2 h 20 min
- Rende
- 8 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Argentina e Uruguai
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Pratos de colher das montanhas e do inverno argentino: carne bovina, linguiça e panceta, polenta.
Ingredientes
Rende 8 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Carne
Para servir
Utensílios
- panela grande
- colher de pau
Modo de preparo
Cozinhe os grãos
Cozinhe o milho e o feijão de molho em água por 1 hora, até quase macios.
Refogue
Refogue a cebola e o alho no óleo e junte a páprica e o cominho.
Junte
Acrescente carne bovina, linguiça e panceta e a abóbora e cozinhe por 30 minutos. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.
Engrosse
Amasse um pouco da abóbora para engrossar.
Sirva
Prepare uma polenta mole. Sirva quente, polenta.
Pontos de atenção
Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Feijão cru ou mal cozido pode fazer mal: cozinhe até ficar bem macio. Carnes devem atingir a temperatura segura.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Fica melhor no dia seguinte.
- Sirva com molho picante.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Posso usar panela de pressão?
Pode.
Posso congelar?
Pode.
Posso fazer vegetariano?
Pode.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.