Guiso de frango com polenta com arroz
8 porções, preparo em 140 minutos, com frango e legumes e arroz.
Tempo e rendimento
2 h 20 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento2 h
- Rende
- 8 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Argentina e Uruguai
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Pratos de colher das montanhas e do inverno argentino: frango e legumes, arroz. Rende 8 porções e fica pronta em cerca de 2 h 20 min, contando preparo, cozimento e espera.
Ingredientes
Rende 8 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Carne
Para servir
Utensílios
- panela grande
- colher de pau
Modo de preparo
Cozinhe os grãos
Cozinhe o milho e o feijão de molho em água por 1 hora, até quase macios.
Refogue
Refogue a cebola e o alho no óleo e junte a páprica e o cominho.
Junte
Acrescente frango e legumes e a abóbora e cozinhe por 30 minutos. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).
Engrosse
Amasse um pouco da abóbora para engrossar.
Sirva
Prepare o arroz. Sirva quente, arroz.
Pontos de atenção
Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). Feijão cru ou mal cozido pode fazer mal: cozinhe até ficar bem macio. Carnes devem atingir a temperatura segura.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Fica melhor no dia seguinte.
- Sirva com molho picante.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez. Arroz cozido: deve esfriar rápido (idealmente em 1 hora), ficar na geladeira por no máximo 1 dia e ser reaquecido uma só vez, até ficar fumegante (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Posso usar panela de pressão?
Pode.
Posso congelar?
Pode.
Posso fazer vegetariano?
Pode.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.