Esfiha fechada de massa de iogurte com peito de peru com cream cheese
20 unidades, preparo em 76 minutos, com recheio de peito de peru com cream cheese.
Tempo e rendimento
1 h 16 min no total
- Preparo54 min
- Cozimento22 min
- Rende
- 20 unidades
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Líbano e Levante
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Esfihas fechadas sem fermentação, de massa de iogurte, com recheio de peito de peru com cream cheese. Escolha fatias de peito de peru sem excesso de líquido na embalagem.
Ingredientes
Rende 20 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa de iogurte
Para pincelar
Recheio de peito de peru com cream cheese
Utensílios
- tigela
- rolo de massa
- cortador de 10 cm
- assadeira
- pincel de cozinha
Modo de preparo
Prepare o recheio de peito de peru com cream cheese
Misture o peito de peru em cubinhos com o cream cheese, o tomate sem sementes, a cebolinha, a mostarda e a pimenta. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Misture a massa
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento químico e o sal. Junte o iogurte e o óleo e amasse até a massa soltar das mãos, sem sovar demais.
Abra e corte
Abra a massa com 3 mm de espessura sobre a bancada enfarinhada e corte discos de 10 cm.
Recheie
Distribua 1 colher (sopa) do recheio de peito de peru com cream cheese no centro de cada disco.
Feche
Feche em triângulo, juntando as bordas em três pontos, e belisque as emendas.
Pincele e asse
Pincele com a gema e o iogurte e asse a 200 °C por 22 minutos, até dourar.
Pontos de atenção
Sem fermentação, a massa precisa ser trabalhada rápido; sovada demais fica dura.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Escolha fatias de peito de peru sem excesso de líquido na embalagem.
- Use fermento químico novo para a massa crescer no forno.
- Pincele só o topo para o brilho não escorrer pelas emendas.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Ricota fresca pode substituir o cream cheese. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Posso trocar o iogurte?
Leite fermentado ou coalhada fresca fazem papel parecido; a quantidade se mantém.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.