Esfiha fechada de massa de iogurte com ovos cozidos com azeitona e cebolinha
20 unidades, preparo em 76 minutos, com recheio de ovos cozidos com azeitona e cebolinha.
Tempo e rendimento
1 h 16 min no total
- Preparo54 min
- Cozimento22 min
- Rende
- 20 unidades
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Líbano e Levante
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Esfihas fechadas sem fermentação, de massa de iogurte, com recheio de ovos cozidos com azeitona e cebolinha. Esfriar os ovos em água gelada facilita descascar sem rasgar a clara.
Ingredientes
Rende 20 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa de iogurte
Para pincelar
Recheio de ovos cozidos com azeitona e cebolinha
Utensílios
- tigela
- rolo de massa
- cortador de 10 cm
- assadeira
- pincel de cozinha
Modo de preparo
Prepare o recheio de ovos cozidos com azeitona e cebolinha
Cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos, até as claras e as gemas ficarem firmes, e esfrie em água gelada. Descasque, pique e misture com as azeitonas, o requeijão, a cebolinha e a mostarda. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Misture a massa
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento químico e o sal. Junte o iogurte e o óleo e amasse até a massa soltar das mãos, sem sovar demais.
Abra e corte
Abra a massa com 3 mm de espessura sobre a bancada enfarinhada e corte discos de 10 cm.
Recheie
Distribua 1 colher (sopa) do recheio de ovos cozidos com azeitona e cebolinha no centro de cada disco.
Feche
Feche em triângulo, juntando as bordas em três pontos, e belisque as emendas.
Pincele e asse
Pincele com a gema e o iogurte e asse a 200 °C por 22 minutos, até dourar.
Pontos de atenção
Sem fermentação, a massa precisa ser trabalhada rápido; sovada demais fica dura. Os ovos do recheio ficam cozidos por completo, com clara e gema firmes.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Esfriar os ovos em água gelada facilita descascar sem rasgar a clara.
- Use fermento químico novo para a massa crescer no forno.
- Pincele só o topo para o brilho não escorrer pelas emendas.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Palmito picado dá volume sem tirar o sabor. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Posso trocar o iogurte?
Leite fermentado ou coalhada fresca fazem papel parecido; a quantidade se mantém.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.