Empanada na fritadeira de ar com pernil desfiado com cebola roxa
16 unidades, preparo em 156 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de pernil desfiado com cebola roxa.
Tempo e rendimento
2 h 36 min no total
- Preparo1 h 4 min
- Cozimento52 min
- Espera40 min
- Rende
- 16 unidades
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Argentina e Uruguai
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Empanadas feitas na fritadeira de ar, de massa amanteigada e recheio de pernil desfiado com cebola roxa. Retire a gordura aparente antes de desfiar: o recheio fica mais firme.
Ingredientes
Rende 16 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa de empanada
Para pincelar
Recheio de pernil desfiado com cebola roxa
Utensílios
- tigela
- rolo de massa
- cortador de 12 cm
- pincel de cozinha
- fritadeira de ar
Modo de preparo
Prepare o recheio de pernil desfiado com cebola roxa
Cozinhe o pernil em pedaços até ficar macio, com o centro acima de 63 °C (145 °F), e desfie. Refogue a cebola roxa e o alho no azeite, junte a carne, o vinagre e o coentro e deixe secar um pouco. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Prepare a massa
Misture a farinha e o sal e esfarele a manteiga gelada até virar farofa; una com a gema e a água gelada. Descanse na geladeira por 40 minutos.
Abra os discos
Abra a massa com 3 mm e corte discos de 12 cm.
Recheie e feche
Coloque 2 colheres (sopa) do recheio de pernil desfiado com cebola roxa em cada disco, dobre, umedeça a borda e feche com o garfo.
Pincele
Pincele a superfície com a gema e o leite.
Cozinhe
Preaqueça a fritadeira a 180 °C por 3 minutos. Coloque as empanadas em camada única e cozinhe por 13 minutos, virando na metade, até dourar. Faça em levas.
Pontos de atenção
A ventilação forte resseca a borda; pincele bem e não lote o cesto. A carne do recheio, cozida em corte inteiro, deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS, antes de ser desfiada ou picada.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Retire a gordura aparente antes de desfiar: o recheio fica mais firme.
- Forre o cesto com papel próprio para fritadeira, deixando o ar circular.
- Empanadas recheadas e cruas podem ficar na geladeira por algumas horas, cobertas.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Peito de peru ou frango desfiado (74 °C) substituem o pernil. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
E se a borda abrir?
Provavelmente havia recheio demais ou a emenda estava seca; use menos recheio e umedeça.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.