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Carnes e aves Índia

Curry de paleta de cordeiro ao estilo korma com castanhas

6 porções, preparo em 135 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 15 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento1 h 20 min
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Índia

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Curry de paleta de cordeiro ao estilo korma com castanhas: cubos de carne cozidos em um molho de especiarias aromático. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Base do molho

Para dourar

Utensílios

  • panela larga
  • colher de pau
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Tempere

    Corte a paleta de cordeiro em cubos de 3 a 4 cm. Misture a paleta de cordeiro com sal, cúrcuma e cominho.

  2. Doure

    Aqueça o óleo e doure a carne em lotes por 2 a 3 minutos. Reserve.

  3. Faça o molho

    Doure a paleta de cordeiro, refogue a cebola, junte as castanhas, o iogurte, o garam masala e o leite de coco.

  4. Cozinhe

    Cozinhe em fogo baixo, tampado, por cerca de 70 minutos, mexendo de vez em quando.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da paleta de cordeiro, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  6. Sirva

    Sirva com arroz basmati ou pão naan.

Pontos de atenção

A referência segura para a paleta de cordeiro é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Especiarias queimam rápido em fogo alto: refogue-as em fogo médio e junte líquido logo depois. O korma é cremoso e suave. Esta receita contém castanha; confira os rótulos de todos os produtos e não prepare para quem tenha alergia a esses ingredientes.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte a paleta de cordeiro em cubos de 3 a 4 cm.
  • O korma é cremoso e suave.
  • Toste as especiarias inteiras antes de moer, se puder.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da paleta de cordeiro?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

O curry é muito picante?

Depende da pimenta usada; reduza ou retire as sementes.

Posso trocar a paleta de cordeiro por outro corte?

Troque a carne, ajustando o tempo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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