Cochinita pibil de paleta suína em pães (tortas)
6 porções, preparo em 445 minutos, com paleta suína em cubos e em pãezinhos.
Tempo e rendimento
7 h 25 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento3 h
- Espera4 h
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- México
O tempo total inclui 240 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
A cochinita pibil é o prato maia de Yucatán: paleta suína em cubos marinada em urucum (achiote), laranja e especiarias, embrulhada em folha de bananeira e assada lentamente, servida em pãezinhos.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Marinada
Carne
Para servir
Utensílios
- liquidificador
- assadeira funda
- papel-alumínio
- dois garfos
Modo de preparo
Bata a marinada
Bata o urucum, o suco de laranja, o vinagre, o alho, o cominho, o orégano e o sal no liquidificador, até ficar liso.
Marine
Cubra paleta suína em cubos com a marinada e deixe na geladeira por 4 horas, de preferência a noite toda.
Embrulhe
Forre a assadeira com folhas de bananeira, coloque a carne e a marinada, feche com as folhas e cubra com papel-alumínio, bem vedado.
Asse
Asse a 160 °C por 160 minutos, até a carne desmanchar. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.
Desfie e sirva
Desfie a carne no próprio caldo e sirva em pãezinhos. Abra os pães e recheie.
Pontos de atenção
Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Vede bem a assadeira para o vapor cozinhar a carne. Abra com cuidado, afastando o rosto do vapor. Alérgenos neste prato: glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Sem folha de bananeira, use papel-alumínio e papel manteiga.
- A cebola roxa em conserva é o acompanhamento clássico.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Onde achar achiote?
Use urucum em pó ou colorau, que são parentes próximos.
Posso usar panela de pressão?
Pode: 50 minutos para o suíno.
Dá para congelar?
Pode, desfiada e com o caldo.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.