Cochinita pibil de paleta suína com arroz e feijão
8 porções, preparo em 445 minutos, com paleta suína em cubos e com arroz e feijão preto.
Tempo e rendimento
7 h 25 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento3 h
- Espera4 h
- Rende
- 8 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- México
O tempo total inclui 240 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
A cochinita pibil é o prato maia de Yucatán: paleta suína em cubos marinada em urucum (achiote), laranja e especiarias, embrulhada em folha de bananeira e assada lentamente, servida com arroz e feijão preto.
Ingredientes
Rende 8 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Marinada
Carne
Para servir
Utensílios
- liquidificador
- assadeira funda
- papel-alumínio
- dois garfos
Modo de preparo
Bata a marinada
Bata o urucum, o suco de laranja, o vinagre, o alho, o cominho, o orégano e o sal no liquidificador, até ficar liso.
Marine
Cubra paleta suína em cubos com a marinada e deixe na geladeira por 4 horas, de preferência a noite toda.
Embrulhe
Forre a assadeira com folhas de bananeira, coloque a carne e a marinada, feche com as folhas e cubra com papel-alumínio, bem vedado.
Asse
Asse a 160 °C por 160 minutos, até a carne desmanchar. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.
Desfie e sirva
Desfie a carne no próprio caldo e sirva com arroz e feijão preto. Tenha o arroz e o feijão prontos.
Pontos de atenção
Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Vede bem a assadeira para o vapor cozinhar a carne. Abra com cuidado, afastando o rosto do vapor. Alérgenos neste prato: glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Sem folha de bananeira, use papel-alumínio e papel manteiga.
- A cebola roxa em conserva é o acompanhamento clássico.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez. Arroz cozido: deve esfriar rápido (idealmente em 1 hora), ficar na geladeira por no máximo 1 dia e ser reaquecido uma só vez, até ficar fumegante (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Onde achar achiote?
Use urucum em pó ou colorau, que são parentes próximos.
Posso usar panela de pressão?
Pode: 50 minutos para o suíno.
Dá para congelar?
Pode, desfiada e com o caldo.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.