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Pães e salgados Itália

Calzone de forno de grão-de-bico com cenoura e cominho

4 unidades, preparo em 132 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de grão-de-bico com cenoura e cominho.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 12 min no total

  • Preparo42 min
  • Cozimento20 min
  • Espera1 h 10 min
Rende
4 unidades
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Itália

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Calzones italianos assados, de massa de pizza dobrada sobre grão-de-bico com cenoura e cominho. Deixe uns grãos inteiros para ter textura.

Ingredientes

Rende 4 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa de pizza

Para o molho

Recheio de grão-de-bico com cenoura e cominho

Utensílios

  • tigela
  • rolo de massa
  • assadeira
  • papel-manteiga
  • pincel de cozinha

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de grão-de-bico com cenoura e cominho

    Refogue a cebola no azeite com o cominho, junte a cenoura e cozinhe por 3 minutos. Amasse o grão-de-bico com um garfo, misture ao refogado e finalize com o limão e o coentro. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Faça a massa

    Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal; junte a água e o azeite e sove por 8 minutos.

  3. Deixe crescer

    Cubra e deixe dobrar de volume por 60 minutos.

  4. Abra os discos

    Divida em porções e abra discos de 20 cm sobre farinha.

  5. Recheie

    Espalhe 1 colher (sopa) de molho com orégano em metade do disco e coloque o recheio de grão-de-bico com cenoura e cominho, deixando 2 cm de borda.

  6. Feche

    Dobre a massa sobre o recheio, pressione e dobre a borda sobre ela mesma para selar.

  7. Asse

    Pincele com azeite, faça um furo no topo para o vapor sair e asse a 220 °C por 20 minutos, até dourar.

Pontos de atenção

O recheio vaza se a borda não estiver bem selada ou se o recheio estiver úmido.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Deixe uns grãos inteiros para ter textura.
  • Calzone recheado demais abre; menos é mais.
  • Passe o molho só na metade que recebe o recheio.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Lentilha cozida substitui o grão-de-bico. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Qual a diferença para a pizza?

O calzone é dobrado e fechado, assando o recheio por dentro da massa.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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