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Carnes e aves França

Bourguignon de coxão duro em cubos com tomate

2 porções, preparo em 205 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

3 h 25 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento2 h 30 min
  • Espera30 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
França

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Bourguignon de coxão duro em cubos com tomate: carne cozida lentamente em vinho tinto, de origem francesa. Rende 2 porções.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Molho

Para dourar

Utensílios

  • panela pesada com tampa
  • pegador
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Doure

    Corte o coxão duro em cubos de 4 cm. Passe o coxão duro em cubos na farinha com sal e pimenta-do-reino e doure em lotes no óleo e no alho. Retire.

  2. Monte o molho

    Refogue o extrato, junte o tomate, deglaceie com o vinho, junte o caldo e devolva o coxão duro em cubos.

  3. Cozinhe

    Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 150 minutos, até a carne ficar macia.

  4. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do coxão duro em cubos, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  5. Finalize

    Reduza o molho sem tampa por 5 a 10 minutos e acerte o sal.

  6. Sirva

    Sirva com purê ou pão.

Pontos de atenção

A referência segura para o coxão duro em cubos é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Cozimentos longos em vinho exigem panela tampada e líquido suficiente; confira o nível a cada 40 minutos. O tomate encorpa o molho.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte o coxão duro em cubos de 4 cm.
  • O tomate encorpa o molho.
  • Doure a carne em lotes pequenos.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do coxão duro em cubos?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Posso fazer na pressão?

Pode: cerca de 45 minutos depois que a pressão chegar.

Posso trocar o coxão duro em cubos por outro corte?

Qualquer corte de cozimento longo serve.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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