Porchetta de pernil suíno desossado com mostarda e ervas
6 porções, preparo em 425 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).
Tempo e rendimento
7 h 5 min no total
- Preparo35 min
- Cozimento2 h 30 min
- Espera4 h
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Itália
O tempo total inclui 240 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Porchetta de pernil suíno desossado com mostarda e ervas: peça enrolada com ervas, assada até a pele ficar crocante, ao estilo italiano. Rende 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Tempero da porchetta
Para amarrar
Utensílios
- assadeira com grade
- barbante
- termômetro culinário
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Prepare
Abra o pernil desossado e bata de leve para igualar a espessura.
Tempere e deixe marinar
Misture a mostarda, as ervas, o alho e o sal e espalhe sobre o pernil suíno desossado. Cubra e leve à geladeira por 240 minutos.
Enrole
Enrole o pernil suíno desossado com o tempero para dentro e amarre com barbante a cada 3 cm.
Asse
Asse a 160 °C por cerca de 130 minutos e aumente o forno a 230 °C por 20 minutos para a pele estalar.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do pernil suíno desossado, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
Descanse e fatie
Espere 15 minutos e fatie com faca de serra.
Pontos de atenção
A referência segura para o pernil suíno desossado é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A pele pode estalar e espirrar gordura; abra o forno com cuidado. A mostarda ajuda o tempero a aderir.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Abra o pernil desossado e bata de leve para igualar a espessura.
- A mostarda ajuda o tempero a aderir.
- Seque a pele com papel toalha antes de assar para estalar.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro do pernil suíno desossado?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
Como deixo a pele crocante?
Seque bem, salgue com sal grosso e termine em forno quente por 20 minutos.
Posso trocar o pernil suíno desossado por outro corte?
Peças de 1 a 1,5 kg de suíno funcionam.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.