Bomba de choux recheada de creme de doce de leite com calda de caramelo
Bomba de massa choux, recheio de doce de leite e cobertura de calda de caramelo, rende 18 bombas.
Tempo e rendimento
2 h 25 min no total
- Preparo50 min
- Cozimento35 min
- Espera1 h
- Rende
- 18 bombas
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- França
A espera é o esfriamento das bombas e do creme antes de rechear. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Esta receita leva ingredientes que podem conter trigo, leite, ovos. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.
Bomba de choux recheada de creme de doce de leite com calda de caramelo. Massa choux assada vira uma casca leve e oca, pronta para o recheio. Aqui, creme de doce de leite e calda de caramelo.
Ingredientes
Rende 18 bombas. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa choux
Creme de recheio
Cobertura
Utensílios
- panela
- colher de pau
- saco de confeitar
- assadeira
- papel-manteiga
Modo de preparo
Cozinhe a massa
Ferva a água com a manteiga e o sal. Desligue, junte a farinha de uma vez e mexa vigorosamente até soltar da panela; leve ao fogo baixo por 1 minuto, mexendo.
Junte os ovos
Espere amornar por 5 minutos e acrescente os ovos um a um, batendo até a massa ficar lisa, brilhante e formar um "V" na colher.
Modele e asse
Em saco de confeitar, modele bastões de 10 cm ou bolas na três assadeiras forradas com papel-manteiga. Asse a 200 °C por 15 minutos e baixe para 180 °C por mais 20 minutos, sem abrir o forno, até dourar bem e ficar firme.
Esfrie
Fure a base de cada bomba para sair o vapor e deixe esfriar sobre grade.
Prepare o recheio
Faça o creme de doce de leite: cozinhe leite, gemas, açúcar, amido de milho e doce de leite em fogo baixo, mexendo sem parar, até ferver por 1 minuto e engrossar. Os cremes com gemas precisam ficar bem cozidos. Esfrie coberto com filme.
Recheie e cubra
Injete o creme nas bombas e termine com calda de caramelo: Derreta o açúcar com a água até dourar, junte o creme de leite com cuidado (espirra) e regue. Calda quente: nunca toque.
Pontos de atenção
Bombas recheadas ficam perecíveis: mantenha em geladeira e sirva no mesmo dia. Cremes com gemas e leite precisam levantar fervura.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Não abra o forno nos primeiros 20 minutos.
- Casca vazia pode ser congelada e reassada antes do recheio.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Mantenha na geladeira, em recipiente fechado, por 3 a 4 dias.
Perguntas frequentes
As bombas murcharam.
Foram tiradas cedo. Asse até dourar bem e fure para sair o vapor.
Posso rechear antes?
Só na hora de servir, para a casca não amolecer.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.