cozinhe
Bolos e doces França

Tarte tatin de pera com caramelo de canela

Torta francesa invertida de pera, caramelizada com canela, rende 8 fatias.

Ilustração de bolos e doces, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 35 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento50 min
  • Espera20 min
Rende
8 fatias
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
França

A espera é a torta amornar antes de virar. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. A frigideira com caramelo atinge temperaturas altas por muito tempo. Esta receita leva ingredientes que podem conter trigo, leite. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.

Tarte tatin de pera com caramelo de canela. A tarte tatin é assada de ponta-cabeça: a fruta caramelizada fica no fundo da frigideira, coberta pela massa, e vira-se na hora de servir. A fruta é pera, com canela no caramelo.

Ingredientes

Rende 8 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Caramelo e massa

Fruta

Toque no caramelo

Utensílios

  • frigideira que vá ao forno
  • luvas de forno
  • prato maior que a frigideira
  • faca
  • garfo

Modo de preparo

  1. Faça o caramelo

    Na frigideira de 24 cm que vá ao forno, derreta o açúcar com a água em fogo médio, sem mexer, até dourar. Junte a manteiga e canela: Misture a canela ao caramelo. O caramelo queima gravemente: nunca toque nele.

  2. Disponha a fruta

    Disponha peras bem juntinhas sobre o caramelo, com o lado cortado para cima. Cozinhe 8 minutos em fogo médio.

  3. Cubra com a massa

    Cubra com o disco de massa folhada, dobrando as bordas para dentro da frigideira, e fure com um garfo.

  4. Asse

    Aqueça o forno a 200 °C e asse por cerca de 42 minutos, até a massa dourar e inflar. A frigideira fica muito quente: use luvas.

  5. Descanse

    Espere 10 a 20 minutos, para o caramelo engrossar, mas sem endurecer.

  6. Vire

    Passe uma faca nas bordas, cubra com o prato e vire de uma vez, com luvas e afastando o rosto. Sirva morna.

Pontos de atenção

Virar a torta é a parte arriscada: caramelo escorre muito quente. Use luvas e o prato maior.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Fruta firme não desmancha.
  • Se a fruta soltar muito suco, escorra antes de cobrir.

Perguntas frequentes

O caramelo grudou na frigideira.

Virou frio demais. Aqueça rapidamente o fundo para soltar antes de virar.

Posso usar massa caseira?

Pode: massa quebradiça de manteiga também funciona.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de bolos e doces