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Carnes e aves Argentina e Uruguai

Bife ancho na parrilla com salada de folhas e limão

2 porções, preparo em 36 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

36 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento11 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Mantenha crianças afastadas da brasa, nunca use álcool para acender o carvão e deixe as cinzas esfriarem por completo antes de descartá-las. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

bife ancho na parrilla com salada de folhas e limão: sal grosso, brasa e paciência, ao estilo das parrillas do Rio da Prata. Rende 2 porções.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Para acompanhar

Utensílios

  • grelha com brasa
  • pinça comprida
  • tábua de corte
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Salgue

    Retire o bife ancho da geladeira 30 minutos antes e salgue dos dois lados com sal grosso. Escolha bifes de 3 cm de espessura, com boa marmoreio.

  2. Prepare a brasa

    Monte a brasa de um lado da parrilla: um lado forte para selar e outro mais fraco para terminar.

  3. Tempere a carne

    Tempere o bife ancho com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

  4. Prepare o acompanhamento

    Lave e seque as folhas, misture com o tomate, tempere com o azeite, o limão e sal na hora de servir ao lado do bife ancho.

  5. Sele

    Grelhe o bife ancho sobre a parte forte da brasa por 3 a 4 minutos de cada lado, sem mexer, até formar crosta dourada.

  6. Termine

    Passe para o lado mais fraco e continue por cerca de 4 minutos, virando só quando necessário.

  7. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do bife ancho, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  8. Fatie e sirva

    Corte o bife ancho contra as fibras e sirva ainda quente.

Pontos de atenção

A referência segura para o bife ancho é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Sal grosso demais deixa a superfície salgada; tire o excesso antes de ir à grelha. Tempere a salada só na hora de servir para as folhas não murcharem.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Escolha bifes de 3 cm de espessura, com boa marmoreio.
  • Tempere a salada só na hora de servir para as folhas não murcharem.
  • Vire a carne uma única vez para criar crosta.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do bife ancho?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Posso usar sal fino?

Pode, em menor quantidade: o sal grosso gruda menos e forma melhor crosta, mas o sal fino também funciona.

Posso trocar o bife ancho por outro corte?

Troque por outro bife de 3 cm de espessura e ajuste os minutos de cada lado.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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