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Carnes e aves Brasil

Alcatra em peça ao bafo com páprica defumada e cominho

4 porções, preparo em 160 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 40 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento1 h 15 min
  • Espera1 h
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total inclui 60 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Mantenha crianças afastadas da brasa, nunca use álcool para acender o carvão e deixe as cinzas esfriarem por completo antes de descartá-las. Abra o papel-alumínio com cuidado: o vapor que escapa queima.

Peça de alcatra em peça ao bafo com páprica defumada e cominho, embrulhada e cozida no calor indireto da churrasqueira fechada até ficar macia. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Tempero

Utensílios

  • churrasqueira com tampa
  • papel-alumínio
  • pinça comprida
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare a peça

    Escolha uma alcatra com capa de gordura e amarre se estiver irregular.

  2. Tempere e deixe marinar

    Misture a páprica defumada, o cominho, o alho em pó, o azeite e o vinagre até formar uma pasta e cubra a alcatra em peça. Cubra e leve à geladeira por 60 minutos.

  3. Embrulhe

    Envolva a alcatra em peça em duas camadas de papel-alumínio, com o lado fosco para fora e as dobras bem fechadas.

  4. Prepare a brasa

    Faça brasa de carvão de um lado da churrasqueira, deixe a peça do lado oposto, longe do fogo direto, e feche a tampa com a entrada de ar parcialmente aberta.

  5. Asse no calor indireto

    Asse a alcatra em peça por cerca de 75 minutos, repondo brasa a cada hora para manter um calor suave e constante.

  6. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da alcatra em peça, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir. Para ficar macia de desfazer, o cozimento deve ir além disso, até a ponta da faca entrar sem resistência.

  7. Fatie

    Abra o embrulho, aproveite os sucos e fatie a alcatra em peça contra as fibras.

Pontos de atenção

A referência segura para a alcatra em peça é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. O papel precisa ficar bem fechado, ou o vapor escapa e a peça resseca. A páprica queima fácil em fogo muito alto; mantenha uma parte do equipamento com calor mais brando.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Escolha uma alcatra com capa de gordura e amarre se estiver irregular.
  • A páprica queima fácil em fogo muito alto; mantenha uma parte do equipamento com calor mais brando.
  • Abra o embrulho nos últimos 15 minutos para dourar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da alcatra em peça?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Dá para fazer no forno?

Dá: embrulhe do mesmo jeito e asse a 150 °C até a carne ficar macia e atingir a temperatura segura.

Posso trocar a alcatra em peça por outro corte?

Peças de 1 a 1,5 kg de cortes duros servem; ajuste o tempo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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