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Pães e salgados Estados Unidos

Bagel caseiro com azeitonas verdes e pretas

8 unidades, preparo em 160 minutos (incluindo a espera da massa), com azeitonas verdes e pretas.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 40 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento30 min
  • Espera1 h 40 min
Rende
8 unidades
Dificuldade
Intermediário

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Bagels caseiros, fervidos antes de assar, com azeitonas verdes e pretas. Azeitonas já salgam o pão: reduza o sal da massa em um quarto.

Ingredientes

Rende 8 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Para ferver

Acréscimo: azeitonas verdes e pretas

Utensílios

  • tigela
  • panela larga
  • escumadeira
  • assadeira
  • papel-manteiga

Modo de preparo

  1. Prepare azeitonas verdes e pretas

    Pique as azeitonas e seque-as em papel toalha; a umidade amolece o miolo. Deixe esfriar por completo antes de usar.

  2. Sove

    Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal; junte a água e sove por 10 minutos até a massa ficar firme. Incorpore azeitonas verdes e pretas à massa.

  3. Fermente

    Cubra e deixe descansar por 60 minutos.

  4. Modele os anéis

    Divida em 8 porções, faça uma bola, fure o centro com o dedo e abra o buraco até 4 cm.

  5. Descanse

    Deixe descansar por 20 minutos sobre papel-manteiga.

  6. Ferva

    Ferva a água com o bicarbonato e o açúcar. Cozinhe cada bagel por 1 minuto de cada lado e retire com a escumadeira.

  7. Asse

    Asse a 220 °C por 25 minutos, até dourar profundamente.

Pontos de atenção

A água fervente salpica; baixe os bagels com cuidado e use escumadeira.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Azeitonas já salgam o pão: reduza o sal da massa em um quarto.
  • A fervura dá a casca mastigável típica do bagel.
  • Seque os bagels em grade antes de fatiar.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o acréscimo?

Alcaparras escorridas dão efeito parecido. Mantenha a quantidade para não alterar a textura.

Preciso do bicarbonato?

Ele deixa a casca brilhante e mais escura; sem ele, o bagel fica mais claro.

Posso reaquecer as sobras?

Deixe esfriar e guarde em recipiente fechado; ao reaquecer itens com carne, queijo ou ovo, leve o centro a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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