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Arroz e massas Nigéria e África Ocidental

Arroz jollof com sobrecoxa desossada e salada de repolho

2 porções, preparo em 74 minutos, com arroz cozido em molho concentrado de tomate e pimentão.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 14 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento54 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. No liquidificador, não encha além da metade com líquidos quentes e segure a tampa ao ligar, começando em velocidade baixa. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Arroz jollof com sobrecoxa desossada e salada de repolho é o arroz de tomate da África Ocidental, cozido em molho de tomate, pimentão e pimenta até ficar vermelho e perfumado. O ingrediente principal desta versão é sobrecoxa desossada, em receita para 2 porções.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para salada de repolho

Utensílios

  • liquidificador
  • panela de fundo grosso com tampa
  • papel-alumínio

Modo de preparo

  1. Bata o molho

    Bata 2 tomates, 1 pimentão e metade da cebola (1 cebola no total) até virar um purê liso.

  2. Reduza

    Em panela grossa, aqueça 1 ½ colheres (sopa) de óleo, refogue a cebola restante e 1 colher (sopa) de extrato de tomate, junte o purê e reduza por 15 minutos.

  3. Doure o principal

    Junte a sobrecoxa desossada em pedaços (300 g de sobrecoxa de frango), ½ colher (chá) de tomilho seco, ½ colher (chá) de páprica e 1 folha de louro e cozinhe por 10 minutos.

  4. Cozinhe o arroz

    Acrescente 1 xícara de arroz e ¾ xícara de caldo de legumes, cubra com papel-alumínio, tampe e cozinhe em fogo baixo por 22 minutos. Acompanhe com salada de repolho com limão.

  5. Confira o ponto de segurança

    Verifique com termômetro culinário que a sobrecoxa desossada em pedaços atingiu 74 °C (165 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.

Pontos de atenção

A sobrecoxa desossada em pedaços precisa atingir 74 °C (165 °F) (USDA FSIS). Reduza bem o molho antes de juntar o arroz; sobra de líquido deixa o prato empapado.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O fundinho levemente tostado é desejado, mas sem queimar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Precisa ser tão picante?

Não; a pimenta pode ser retirada ou usada inteira apenas para aroma.

Posso usar outro tipo de arroz?

Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.

Como evitar que o arroz fique empapado?

Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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