Arroz jollof com frango e ervilhas
2 porções, preparo em 68 minutos, com arroz cozido em molho concentrado de tomate e pimentão.
Tempo e rendimento
1 h 8 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento48 min
- Rende
- 2 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Nigéria e África Ocidental
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. No liquidificador, não encha além da metade com líquidos quentes e segure a tampa ao ligar, começando em velocidade baixa. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Arroz jollof com frango e ervilhas é o arroz de tomate da África Ocidental, cozido em molho de tomate, pimentão e pimenta até ficar vermelho e perfumado. O ingrediente principal desta versão é frango, em receita para 2 porções.
Ingredientes
Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Ingrediente principal
Para ervilhas
Utensílios
- liquidificador
- panela de fundo grosso com tampa
- papel-alumínio
Modo de preparo
Bata o molho
Bata 2 tomates, 1 pimentão e metade da cebola (1 cebola no total) até virar um purê liso.
Reduza
Em panela grossa, aqueça 1 ½ colheres (sopa) de óleo, refogue a cebola restante e 1 colher (sopa) de extrato de tomate, junte o purê e reduza por 15 minutos.
Doure o principal
Junte o peito de frango em cubos de 2 cm (250 g de peito de frango), ½ colher (chá) de tomilho seco, ½ colher (chá) de páprica e 1 folha de louro e cozinhe por 8 minutos.
Cozinhe o arroz
Acrescente 1 xícara de arroz e ¾ xícara de caldo de legumes, cubra com papel-alumínio, tampe e cozinhe em fogo baixo por 22 minutos. Misture ervilha nos últimos 5 minutos de cozimento.
Confira o ponto de segurança
Verifique com termômetro culinário que o peito de frango em cubos de 2 cm atingiu 74 °C (165 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.
Pontos de atenção
O peito de frango em cubos de 2 cm precisa atingir 74 °C (165 °F) (USDA FSIS). Reduza bem o molho antes de juntar o arroz; sobra de líquido deixa o prato empapado.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- O fundinho levemente tostado é desejado, mas sem queimar.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Precisa ser tão picante?
Não; a pimenta pode ser retirada ou usada inteira apenas para aroma.
Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.
Como evitar que o arroz fique empapado?
Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.