Arroz de carreteiro com linguiça calabresa e pimenta em conserva
6 porções, preparo em 53 minutos, com arroz mole e úmido, refogado com carne curada e temperos.
Tempo e rendimento
53 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento38 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Brasil
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Abra a tampa afastando o rosto do vapor.
Arroz de carreteiro com linguiça calabresa e pimenta em conserva é um arroz malpassado e úmido do Sul, de origem tropeira, refogado com carne e temperos. O ingrediente principal desta versão é linguiça calabresa, em receita para 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Ingrediente principal
Para pimenta em conserva
Utensílios
- panela larga de fundo grosso
- colher de pau
- tábua e faca
Modo de preparo
Sele a carne
Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo na panela em fogo alto e doure a linguiça calabresa em rodelas (450 g de linguiça calabresa) por 8 minutos, até criar crosta nas bordas.
Monte o refogado
Baixe o fogo, junte 2 cebolas, 5 dentes de alho e 2 pimentões e refogue por 4 minutos; misture 3 colheres (sopa) de extrato de tomate até apurar.
Cozinhe o arroz
Acrescente 2 ¼ xícaras de arroz sem lavar, mexa 1 minuto, derrame 6 xícaras de água quente e cozinhe semitampado em fogo médio-baixo por 18 minutos, até ficar mole e úmido.
Finalize
Misture 3 colheres (sopa) de cheiro-verde. Sirva com um pouco de pimenta em conserva à parte, para quem gosta de picância.
Confira o ponto de segurança
Verifique com termômetro culinário que a linguiça calabresa em rodelas atingiu 71 °C (160 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.
Pontos de atenção
A linguiça calabresa em rodelas precisa atingir 71 °C (160 °F) (USDA FSIS). Carnes curadas pedem dessalgue prévio e o arroz leva sal só depois de provado.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- O carreteiro deve ficar mole, quase caldoso; por isso a proporção de água é maior.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Posso fazer sem carne curada?
Pode: use patinho ou frango, mas ajuste o sal, já que a carne curada salga o prato.
Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.
Como evitar que o arroz fique empapado?
Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.