Arroz de forno com linguiça calabresa e batata palha crocante
4 porções, preparo em 68 minutos, com arroz cozido, molho cremoso e gratinado no forno até dourar.
Tempo e rendimento
1 h 8 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento48 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Brasil
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Arroz de forno com linguiça calabresa e batata palha crocante é um arroz cremoso, montado em travessa e gratinado no forno, com molho e recheio. O ingrediente principal desta versão é linguiça calabresa, em receita para 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Arroz e molho
Ingrediente principal
Para batata palha crocante
Utensílios
- travessa refratária
- frigideira
- colher de pau
- forno
Modo de preparo
Prepare o recheio
Em frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e refogue 1 cebola e 2 dentes de alho por 3 minutos; junte a linguiça calabresa em rodelas (300 g de linguiça calabresa) e cozinhe por 8 minutos.
Faça o molho
Junte 200 g de creme de leite e 1 xícara de leite, aqueça em fogo baixo por 4 minutos e acerte o sal.
Monte a travessa
Misture 2 xícaras de arroz branco ao recheio e ao molho, espalhe em travessa e alise.
Gratine
Cubra com 150 g de mussarela. Espalhe a batata palha somente nos últimos 5 minutos de forno, para não escurecer. Asse a 200 °C por cerca de 15 minutos.
Confira o ponto de segurança
Verifique com termômetro culinário que a linguiça calabresa em rodelas atingiu 71 °C (160 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.
Pontos de atenção
A linguiça calabresa em rodelas precisa atingir 71 °C (160 °F) (USDA FSIS). Use arroz recém-cozido e morno; arroz frio e seco não absorve o molho.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Deixe o arroz de forno descansar 5 minutos fora do forno, para firmar e cortar bem.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Posso montar antes e assar depois?
Prefira assar logo após montar; se precisar adiantar, esfrie rápido e guarde na geladeira por no máximo 1 dia, reaquecendo até ficar fumegante.
Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.
Como evitar que o arroz fique empapado?
Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.