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Carnes e aves

Almôndegas ao molho de tomate com coentro e limão

6 almôndegas com tempos, ingredientes e o ponto seguro de cozimento a 71 °C.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

50 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento25 min
Rende
6 almôndegas
Dificuldade
Iniciante

Enquanto as almôndegas douram, o molho pode ser preparado; o tempo de cozimento considera as etapas feitas em paralelo. O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Receita de carne moída em almôndegas com molho de tomate com coentro e limão. Corte indicado: carne moída (patinho). Os talos do coentro têm muito sabor e não precisam ser descartados. Rende 6 almôndegas e usa o termômetro como guia do ponto, para não depender só de tempos aproximados.

Ingredientes

Rende 6 almôndegas. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Almôndegas

Tempero com coentro e limão

Molho de tomate

Utensílios

  • tábua e faca
  • termômetro culinário de leitura instantânea
  • tigela média
  • panela média
  • assadeira ou frigideira

Modo de preparo

  1. Prepare a massa

    Bata ou amasse o coentro com o alho, o suco de limão, o azeite e o sal. Misture com a carne, o ovo, a farinha de rosca e a cebola, só até ficar uniforme.

  2. Modele

    Faça bolinhas do tamanho de uma noz, com cerca de 30 g cada, umedecendo as mãos para não grudar.

  3. Doure

    Doure as almôndegas em frigideira com um fio de azeite, em fogo médio-alto, por cerca de 5 minutos, virando para dourar todos os lados.

  4. Faça o molho

    Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, junte o alho por 30 segundos, acrescente o tomate pelado amassado e o sal e cozinhe por 8 minutos.

  5. Cozinhe juntos

    Coloque as almôndegas no molho e cozinhe tampado em fogo baixo por 10 a 12 minutos. Use um termômetro culinário: espete a ponta no centro da parte mais grossa, sem encostar no osso. O ponto seguro é de 71 °C (160 °F) no mínimo.

  6. Sirva

    Sirva com espaguete ou purê, com folhas de manjericão.

Pontos de atenção

Corte uma almôndega ao meio para ver o miolo e meça a temperatura em mais de uma. Os talos do coentro têm muito sabor e não precisam ser descartados.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Os talos do coentro têm muito sabor e não precisam ser descartados.
  • Prefira carne moída fresca, comprada no dia, e mantenha-a refrigerada até o momento de usar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras de carne, aves e ensopados: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriarem um pouco e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F) em toda a preparação (USDA FSIS) e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Como saber se a carne está no ponto com segurança?

Meça a temperatura no centro da parte mais grossa. Para carne moída, o mínimo recomendado pelo USDA é 71 °C (160 °F). Cor e sucos não bastam como único critério.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Quem não gosta de coentro pode usar salsinha ou cebolinha.

Por quanto tempo posso guardar as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois do preparo. Carnes e aves cozidas podem ser mantidas por 3 a 4 dias, segundo o FoodSafety.gov. Ao reaquecer, leve a 74 °C (165 °F), como recomenda o USDA.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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