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Carnes e aves

Almôndegas ao molho de tomate com chimichurri

4 almôndegas com tempos, ingredientes e o ponto seguro de cozimento a 71 °C.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

50 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento25 min
Rende
4 almôndegas
Dificuldade
Iniciante

Enquanto as almôndegas douram, o molho pode ser preparado; o tempo de cozimento considera as etapas feitas em paralelo. O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Receita de carne moída em almôndegas com molho de tomate com chimichurri. Corte indicado: carne moída (patinho). Separe uma parte do chimichurri para servir à mesa, sem ter tocado na carne crua. Rende 4 almôndegas e usa o termômetro como guia do ponto, para não depender só de tempos aproximados.

Ingredientes

Rende 4 almôndegas. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Almôndegas

Tempero com chimichurri

Molho de tomate

Utensílios

  • tábua e faca
  • termômetro culinário de leitura instantânea
  • tigela média
  • panela média
  • assadeira ou frigideira

Modo de preparo

  1. Prepare a massa

    Misture a salsinha, o orégano, o alho, o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta. Misture com a carne, o ovo, a farinha de rosca e a cebola, só até ficar uniforme.

  2. Modele

    Faça bolinhas do tamanho de uma noz, com cerca de 30 g cada, umedecendo as mãos para não grudar.

  3. Doure

    Doure as almôndegas em frigideira com um fio de azeite, em fogo médio-alto, por cerca de 5 minutos, virando para dourar todos os lados.

  4. Faça o molho

    Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, junte o alho por 30 segundos, acrescente o tomate pelado amassado e o sal e cozinhe por 8 minutos.

  5. Cozinhe juntos

    Coloque as almôndegas no molho e cozinhe tampado em fogo baixo por 10 a 12 minutos. Use um termômetro culinário: espete a ponta no centro da parte mais grossa, sem encostar no osso. O ponto seguro é de 71 °C (160 °F) no mínimo.

  6. Sirva

    Sirva com espaguete ou purê, com folhas de manjericão.

Pontos de atenção

Corte uma almôndega ao meio para ver o miolo e meça a temperatura em mais de uma. Separe uma parte do chimichurri para servir à mesa, sem ter tocado na carne crua.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Separe uma parte do chimichurri para servir à mesa, sem ter tocado na carne crua.
  • Prefira carne moída fresca, comprada no dia, e mantenha-a refrigerada até o momento de usar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras de carne, aves e ensopados: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriarem um pouco e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F) em toda a preparação (USDA FSIS) e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Como saber se a carne está no ponto com segurança?

Meça a temperatura no centro da parte mais grossa. Para carne moída, o mínimo recomendado pelo USDA é 71 °C (160 °F). Cor e sucos não bastam como único critério.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

O vinagre de maçã pode substituir o de vinho tinto.

Por quanto tempo posso guardar as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois do preparo. Carnes e aves cozidas podem ser mantidas por 3 a 4 dias, segundo o FoodSafety.gov. Ao reaquecer, leve a 74 °C (165 °F), como recomenda o USDA.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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